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廣式泡菜——炎熱夏日的清爽下酒菜
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諮襖竿嫉呂

一看樣子，就知道有多清爽了吧，絕對清脆又酸爽！這是很早以前，老爸的朋友來我家吃飯，帶來的泡菜。吃過，就忘不掉了。於是乎，求得配方，做之，分享之。步驟真心不多，因為真的很簡單。

時間:10分鐘內
食材
大頭菜 1顆
鹽 少許
白糖 適量
白醋 適量
野山椒泡椒 半瓶
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    大頭菜掰碎，大小自己隨喜好。
  • 步驟 2/5
    撒上少許食鹽，拌勻，醃漬2個小時以上。
  • 步驟 3/5
    個小時之後，控掉大頭菜醃出來的水分。
  • 步驟 4/5
    按照自己喜好酸甜口味加入糖、白醋，半罐野山椒泡腳，醃漬至少2小時便可食用。
  • 步驟 5/5
    密封罐冷藏儲存，保持它清脆感。
小貼士

1、當初大師傅告訴我，大頭菜最好不要洗。但是若不放心農藥超標之類的問題，可以一片一片掰下來沖洗，最後一遍用直接飲用水衝一下，完全晾乾後進行下一步；

2、一定要用野山椒泡椒，這種綠綠的小野山椒，連泡椒的水也要用進去，提味很讚的；

3、鹽不需要放多了，主要是酸甜辣口味。

釋出於 2022-10-21
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