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韓式泡菜蒸餃
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韓國的傳統風俗是每逢春節時期家家都會聚在一起自己包餃子。我們在很多韓劇中,如《看了又看》裡,銀珠為了討婆婆喜歡,專門跑去飯店學習做“餃子”;《大長今》中,也有長今參加御膳競賽,因為丟失了珍貴的麵粉材料,險些過不了關,當時競賽的主題就是做“餃子”的專門情節。足以見得在韓國人眼裡“餃子”舉足輕重的地位。

當然在韓國,沒有泡菜的飯桌令人難以想象。韓國人對泡菜情有獨鍾,每家都有專門保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣,調味品味兒濃,非常爽口。即使是發酵了一個冬天的泡菜,吃起來也如新鮮白菜般爽脆。吃油膩的東西時吃泡菜,可以爽口;跟清淡的東西一起吃,則更令人感覺清淡。有這種說法:“我們吃泡菜,所以我們是韓國人”。泡菜不僅蘊含著韓國人的民族魂,又是韓國的又一代名詞。

韓國餃子,也有叫饅頭,主要是指蒸餃。一般餃子的餡分肉餡和泡菜餡兩種。但是肉餡裡也不全是肉,還會加入泡菜、豆腐、蘑菇、綠豆芽、洋蔥及粉絲等等,再用大蔥、蒜、香油、胡椒粉、醬油、芝麻等調味,因此餃子餡熱量也比較低。

在韓國,各個地區餃子的樣子都各具特色。 最常見的“餃子”是用上下兩張薄薄的餃子皮包成,又大又圓,外表沒有褶皺,一圈裙邊將飽滿的餡料包住,看上去非常可愛,就像我們常說的元寶型,也寓意吉祥如意。

今天我們上一地道的韓式泡菜餃,它採用的是最常有的泡菜做餡料,做成可愛的元寶形,你在韓劇中會經常看到喲,快來一起學習吧。

食材
肉餡 150g
泡菜 100g
餃子粉 200g
適量
適量
大蔥 適量
適量
乾貝 適量
粉絲 適量
韭菜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將麵粉的二分之一用開水燙好;
  • 步驟 2/13
    另外的一部分用涼水攪拌;
  • 步驟 3/13
    將兩種面合在一起,揉成光滑的麵糰用溼布蓋著餳上二十分鐘;
  • 步驟 4/13
    在肉餡中加入薑末, 大蔥末,鹽, 白胡椒, 味精, 料酒, 五香粉等調味料適量,順著一個方向攪拌上勁;
  • 步驟 5/13
    將粉絲用熱水泡上.,準備好泡菜, 韭菜, 粉絲,乾貝切成細末, 將所有的細末放入攪拌好的肉餡內;
  • 步驟 6/13
    充分攪拌均勻;
  • 步驟 7/13
    將餳好的麵糰搓成長條形,切成大小相同的劑子;
  • 步驟 8/13
    擀成圓形, 在圓片的中間放上適量的餡;
  • 步驟 9/13
    將它們對摺成月亮形;
  • 步驟 10/13
    .將兩頭同時向前邊中間集中, 將兩頭重疊並捏緊;
  • 步驟 11/13
    在燒開水的蒸鍋上刷成油;
  • 步驟 12/13
    將蒸餃放入其中, 大火八分鐘;
  • 步驟 13/13
    是不是很簡單呢?
小貼士

1. 餡料的調製:肉的攪拌按一個方向攪拌上勁;餡料中可以加入適量的油;因為泡菜鹹味比較重,所有可以適量少加點鹽;餡料中的蔬菜搭配可以隨意;

2. 蒸餃皮一般是半燙麵; 擀成圓形後對摺, 再將兩端在前面固定, 韓式元寶型餃子就做好了。

釋出於 2022-06-29
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