韓國的傳統風俗是每逢春節時期家家都會聚在一起自己包餃子。我們在很多韓劇中,如《看了又看》裡,銀珠為了討婆婆喜歡,專門跑去飯店學習做“餃子”;《大長今》中,也有長今參加御膳競賽,因為丟失了珍貴的麵粉材料,險些過不了關,當時競賽的主題就是做“餃子”的專門情節。足以見得在韓國人眼裡“餃子”舉足輕重的地位。
當然在韓國,沒有泡菜的飯桌令人難以想象。韓國人對泡菜情有獨鍾,每家都有專門保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣,調味品味兒濃,非常爽口。即使是發酵了一個冬天的泡菜,吃起來也如新鮮白菜般爽脆。吃油膩的東西時吃泡菜,可以爽口;跟清淡的東西一起吃,則更令人感覺清淡。有這種說法:“我們吃泡菜,所以我們是韓國人”。泡菜不僅蘊含著韓國人的民族魂,又是韓國的又一代名詞。
韓國餃子,也有叫饅頭,主要是指蒸餃。一般餃子的餡分肉餡和泡菜餡兩種。但是肉餡裡也不全是肉,還會加入泡菜、豆腐、蘑菇、綠豆芽、洋蔥及粉絲等等,再用大蔥、蒜、香油、胡椒粉、醬油、芝麻等調味,因此餃子餡熱量也比較低。
在韓國,各個地區餃子的樣子都各具特色。 最常見的“餃子”是用上下兩張薄薄的餃子皮包成,又大又圓,外表沒有褶皺,一圈裙邊將飽滿的餡料包住,看上去非常可愛,就像我們常說的元寶型,也寓意吉祥如意。
今天我們上一地道的韓式泡菜餃,它採用的是最常有的泡菜做餡料,做成可愛的元寶形,你在韓劇中會經常看到喲,快來一起學習吧。
1. 餡料的調製:肉的攪拌按一個方向攪拌上勁;餡料中可以加入適量的油;因為泡菜鹹味比較重,所有可以適量少加點鹽;餡料中的蔬菜搭配可以隨意;
2. 蒸餃皮一般是半燙麵; 擀成圓形後對摺, 再將兩端在前面固定, 韓式元寶型餃子就做好了。