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冰皮綠豆糕～夏日的清涼甜品
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諮襖竿嫉呂

夏至是每年6月21日或22日。俗話說“冬至餃子夏至面”。各地的習俗也有不同，也有吃餛飩的等等。大家都準備夏至那天吃什麼呢？我準備了清涼冰爽的冰皮綠豆糕。也可以稱為“冰皮月餅”，採用了香港大班冰皮月餅的配方，我自己做了點小改動，這個餅皮很Q軟，冷藏後也不會很硬的口感更佳好呢……

食材
冰皮用料； 適量
糯米粉 60g
粘米粉 60g
澄粉 30g
低筋粉 20g
細砂糖 30g
煉乳 20g
牛奶 200ml
玉米油 60ml
豆蓉餡用料； 適量
去皮綠豆 200g
冰糖 50g
糕粉用～糯米粉 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    綠豆蓉做法；去皮綠豆泡水1小時，放蒸鍋裡蒸熟至開花狀態，涼到溫熱放入料理機裡打成豆泥，鍋中放油倒入豆泥加冰糖粉炒，炒到水份收幹即可。晾涼分成每個20克的小球搓圓待用。
  • 步驟 2/13
    冰皮面糊；粉類混合，加糖和兩勺煉乳攪開，再加牛奶繼續攪勻，最後加入玉米油攪到細膩看不到油花即可。靜止20分鐘。
  • 步驟 3/13
    盆上面覆蓋保鮮膜。
  • 步驟 4/13
    水開後放入蒸鍋。
  • 步驟 5/13
    蓋上蓋子蒸25～30分鐘。蒸熟的面是透明的奶白色，如果沒蒸透可以再多蒸些時間。
  • 步驟 6/13
    趁熱剷起來，晾涼待用。
  • 步驟 7/13
    趁晾皮的時間炒糕粉。就是糯米粉放鍋裡幹炒，炒到微黃有香味就可以了。
  • 步驟 8/13
    麵糰搓成長形。包在保鮮袋裡操作防止粘手。
  • 步驟 9/13
    準備好的綠豆蓉搓圓。
  • 步驟 10/13
    冰皮分成每個25克的小球。用保鮮袋輔助包裹，擀成邊薄心厚的圓皮，類似於包餃子的皮。包入豆蓉餡捏嚴，粘勻糕粉，放入月餅模裡壓平。最後扣在紙上按壓，輕輕提起模具即可。
  • 步驟 11/13
    壓好的OK了。
  • 步驟 12/13
    冰箱冷藏過夜食用最佳。
  • 步驟 13/13
    切開一個看看嘍。真的好涼爽！
小貼士

冰皮一定要蒸熟，蒸熟後是透明的奶白色。蒸熟後馬上把麵糰剷起來，否則涼了就會粘在盆上面了。用的50克的月餅模具。

釋出於 2018-12-19
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