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綠豆糕—做出臺灣冰心綠豆糕口感
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千秋僥

極愛臺灣冰心綠豆糕那不甜不膩入口即化的口感。於是找了很多方子做起來，多次嘗試之後發現加了葡萄糖更有入口即化的口感。如果不苛刻要求相似冰心綠豆糕，可以把葡萄糖換成糖粉或者白砂糖，也非常好吃。若不喜歡紅豆沙，全部用綠豆泥，味道也很好呢。

時間:1-2小時
食材
去皮綠豆 250g
玉米油 20g
無鹽黃油 30g
葡萄糖粉 30g
細砂糖 10g
麥芽糖 20g
紅豆沙（可不放） 適量（大概200g）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    綠豆浸泡12小時以上，期間要多換水，手搓去皮（可直接用去皮綠豆）。
  • 步驟 2/11
    泡好去皮的綠豆加少量水，和綠豆一樣高即可，上鍋蒸30分鐘左右。蒸好後用勺子壓碎，成為綠豆泥。（壓碎後過篩會更細膩）
  • 步驟 3/11
    鍋中加入30g黃油和20g玉米油，黃油融化後加入綠豆泥，小火翻炒。
  • 步驟 4/11
    炒到粘稠的狀態，加入30g葡萄糖，10g細砂糖，20g麥芽糖。加入糖後會覺得綠豆泥變稀，不要著急，繼續小火翻炒。
  • 步驟 5/11
    炒至綠豆泥水分收幹，不粘鍋且成團，即可。（不需炒的很乾，容易裂開，晾涼後會變得更幹些）
  • 步驟 6/11
    將紅豆沙和綠豆泥分別分份。我喜歡豆沙餡小一點的綠豆糕，所以紅豆沙和綠豆泥的比例是1:4（可根據自己的喜好調整，一般是1:2）。我做的50g綠豆糕（建議做25g的綠豆糕，口感最佳），因此，我做的紅豆沙10g，綠豆泥40g，大概可做14-16個。
  • 步驟 7/11
    將紅豆沙包入綠豆泥中。
  • 步驟 8/11
    包好後搓圓，用模具壓出自己喜歡的圖案。
  • 步驟 9/11
    完成，冷藏後口味更佳。
  • 步驟 10/11
    成品圖。
  • 步驟 11/11
    成品圖，美味又好看。
小貼士

1.綠豆去皮方法：綠豆浸泡12小時以上，手搓去皮。（去皮比較麻煩，建議購買去皮過的綠豆，淘寶上有，省事很多）

2.糖量可以根據自己的喜好增減。

3.放入冰箱冷凍，冷凍取出20分鐘後食用口感極佳（放置時間根據綠豆糕大小調整）。

4.玉米油可換成葵花籽油等無味色拉油。

釋出於 2018-08-28
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