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臺灣正宗滷肉飯
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月光族

這是位豆親希望我能做個正宗臺灣滷肉飯,約定今天做,我就做臺灣第一的小吃囉,跟著我一步一步做,保證你可以做出臺灣味,一定好吃的滷肉飯喔。

時間:1-2小時
食材
豬絞肉 600g
雞蛋 5顆
蒜末 5粒
紅蔥頭 10粒
紅蔥酥 30g
花生醬 15g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
醬油 適量
水 適量
米酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把新鮮的蛋洗乾淨,在電飯鍋中鋪上一張沾水的衛生紙,蓋上鍋蓋,按下煮飯的按鈕,不到二分鐘蛋就煮好囉,悶一分鐘後,泡水,剝掉蛋殼備用。
  • 步驟 2/11
    將冰糖2大匙,水大匙用小火煮至咖啡色
  • 步驟 3/11
    至咖啡色後倒入一杯的滾水,熄火盛起備用
  • 步驟 4/11
    鍋裡放少許油,將蒜末,紅蔥末用小火炒至金黃色
  • 步驟 5/11
    放入豬絞肉,一起拌炒,火可以用中小火來炒,記得不能用大火,因為爆香的蒜末跟紅蔥末在裡面,太大火會把它炒焦了,那整鍋肉就很難吃了,不然就把炒好的蒜末跟紅蔥末先撈起來,再入調味料再倒入也可以
  • 步驟 6/11
    將豬肉炒至肉的焦黃,逼出油脂
  • 步驟 7/11
    倒入米酒,胡椒粉炒至有水氣後,倒入紅蔥酥怑勻,如果有把炒過的蒜末,紅蔥末撈起的,這個時候也可以一起倒進去
  • 步驟 8/11
    倒入醬油,塩,五香粉,花生醬炒至醬油香氣出來才可以
  • 步驟 9/11
    換個較深的鍋子,這樣加入的水量較容易準確,開小火,倒入第三步驟的糖水,如果不足淹過肉,加些水即可
  • 步驟 10/11
    放入剛剝好蛋殼的雞蛋一起滷
  • 步驟 11/11
    小火滷一個小時左右,就好囉!
小貼士

1.好吃的滷肉飯就是紅蔥頭了,爆香紅蔥末跟蒜末時,火一定要小,絕對不能讓它燒焦,不然整個滷肉就毀了。

2.如果要讓滷肉更好吃,就是要連皮一起下去熬煮,這樣整個滷肉的膠質會讓你吃到嘴巴都合不攏,今天我沒有放豬皮是因為我不敢吃,呵呵!

3.第三步驟將冰糖先用水煮至咖啡色的原因在於倒入鍋中熬時,這樣滷出來的汁是呈琥珀色,不是黑黑的,這就就很漂亮,對不對!照著步驟做,保證好吃到讓你一碗接一碗的吃喔。

釋出於 2019-08-26
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