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臺式滷肉飯
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一輛misfortune

滷肉飯，是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。

臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全中國只有臺灣人會做。滷肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。

為啥滷肉飯的滷肉都是那麼小塊呢？因為是當年窮人家吃的主食，肯定就沒有大塊的肉啦。不過現在人生活水平好了，肉吃的多了，還是小塊更香一些。今天張大廚私房菜教的就是這道地道的臺灣美食——“滷肉飯”！

食材
五花肉 600克
大蒜頭 80克
紅蔥頭 200克
米酒 30克
蔥花 50克
冰糖 60克
金蘭醬油膏 120克
水 800克
五香粉 2克
老抽 10克
鹽 適量
雞精 適量
白煮蛋 適量
五香豆腐乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料：熟雞蛋的數量根據自己喜好來。加五香豆腐乾，是為了提高滷肉料裡的香料味，不喜歡可再多放些五香粉。
  • 步驟 2/12
    五花肉切成筷子粗細的條，紅蔥頭切末，蒜頭切末。
  • 步驟 3/12
    用不粘鍋炒肉，不用放油。
  • 步驟 4/12
    放米酒。
  • 步驟 5/12
    炒到豬油熬出來（肉一定要炒到表面有焦焦的感覺出來，這樣滷出來的肉會有鍋氣）。
  • 步驟 6/12
    然後加入紅蔥頭末和蔥花，繼續炒。
  • 步驟 7/12
    炒到紅蔥香味出來，並且也有一些變金黃的時候加入大蒜末（加入大蒜末後不要炒的時間太長，否則會發苦）。
  • 步驟 8/12
    加醬油膏。
  • 步驟 9/12
    翻炒。
  • 步驟 10/12
    換一口深鍋，加水，加冰糖，五香粉，老抽。
  • 步驟 11/12
    加白煮蛋和豆乾。
  • 步驟 12/12
    大火燒開後，改小火悶約1小時左右，不超過2小時（時間久些更入味）。
小貼士

1）紅蔥頭沒有可用紅洋蔥，如果是現成的油蔥酥的話70克就可以了。

2）臺灣紅標料理米酒最好，沒有就用黃酒代替。

3）因為做的是臺灣滷肉飯，最好選用臺灣的調味料，金蘭油膏比較香。

4）此配方為家庭版，如果酒店或者是做生意的，不放五香粉改放香料包。

5）油蔥酥更香一些，新鮮的紅蔥頭甜一些。按照個人喜好來。

6）最後放鹽和雞精調鹹口，還可以放香菇。

7）因為是地道臺灣口味，臺灣吃口偏甜，不吃甜的可以適當減些糖。

釋出於 2018-09-04
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