jxcaipu logo
臺式滷肉飯（詳細步驟版）
10.1萬 熱度 14 收藏
Cherry-sss

冬季裡，為家人做一碗香濃多汁的臺式滷肉飯，用紫洋蔥炸出的蔥酥，多層五花肉，營養香菇丁，小火煲制，再加個滷蛋，拌米飯吃最美味！今天來和花兒一起分享這道香濃的臺式滷肉飯吧！

時間:1-2小時
食材
五花肉 400克
紫洋蔥 1個
香菇 7-8朵
雞蛋 3-4個
姜 適量
油菜 2顆
老抽 少許
生抽 適量
料酒 少許
鹽 少許
冰糖 2大塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    做滷肉飯先準備五花肉，大概400克左右，切成小的長條丁，一定要帶皮，這樣吃起來才香。
  • 步驟 2/8
    滷肉飯，就一定要有滷蛋，要不就是辜負了好湯汁啊。煮雞蛋看似簡單，也有竅門，怎麼剝出光溜溜的雞蛋，現在和大家分享哈。一是涼水煮蛋，當開鍋後煮8-10分鐘，不能時間太長了。二是水開後不要完全蓋嚴蓋子，還半敞著，這樣雞蛋皮才不會裂開。三是煮好後馬上放在涼水裡拔。四是剝皮前放在案板或是平面的東西上把雞蛋來回滾一下，滾到手心能感覺到雞蛋的殼都碎裂成小碎片的感覺，就可以了，從隨便一點一拉，雞蛋皮就都一層層下來了。
  • 步驟 3/8
    開始準備需要的各種食材。香菇溫水泡30分鐘，香菇水不要倒掉，一會兒要用。洋蔥一定，一定要用紫洋蔥，這種比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，雖然沒有說必須這樣。但滷肉飯的製作需要小火砂鍋燜煮，帶皮的五花肉時間長了會有點粘鍋，白糖的話會有淡淡的一點苦味，冰糖則不會。
  • 步驟 4/8
    五花肉要冷水下鍋，放入薑片和料酒，等水開後去掉表層的血沫，備用。
  • 步驟 5/8
    沫子比較多的話，就用溫開水再搓洗一下。
  • 步驟 6/8
    香菇和洋蔥都切丁。
  • 步驟 7/8
    現在是關鍵的必不可少的一步：炸蔥酥。做熱鍋子，放入少量油，將洋蔥平鋪進去，一定小火慢慢煸炒，必須把洋蔥裡的水分都煸出去，洋蔥成了金黃色或是更深顏色才可以。
  • 步驟 8/8
    看，洋蔥已經不怎麼紫了，變紅了，還要繼續煸炒。
小貼士

有的方子說滷肉要2小時，花兒試過兩次這樣做，基本是一點湯汁都沒有了，肉是特別酥爛，基本是入口即化的感覺，那樣吃起來並不香，沒有了湯汁總覺得少點什麼。這次我用了1小時零十分鐘，感覺剛剛好，湯汁能泡飯到最合適的狀態。五花肉我是剛開始焯的時候多焯一會兒，1個多小時也完全熟透了。

釋出於 2018-06-23
61
相關菜譜
寫評論