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臺式滷肉飯
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平時點菜時看到滷肉總會敬而遠之，覺得油膩，今日應好友之約動手做這道滷肉飯，在網上查了這道菜名的來歷，長了知識，也讓我一改平日的看法。

所謂臺式滷肉飯是早期艱苦的臺灣人所發明的平民美食，把肉皮和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬做成滷肉，除了味道很下飯之外，用醬油滷過的肉也能比一般的葷菜儲存的時間要長。滷肉飯在臺灣南部也稱為"肉燥飯"，肉燥也可以作為拌麵用，就成了另一個名小吃--肉燥面。滷肉飯各地在細節上略有差異，但基本風味類似，口味為鮮甜口。

今天做滷肉選用了偏瘦的五花肉，用小火慢慢燉熬，熬出肉的油脂和皮的膠質，使湯汁濃稠入味；熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，保證了肉的彈性，富有滷肉的獨特魅力；熬得豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。香料所散發出的香氣與肉的香料混合在一起，用湯汁拌飯，來幾塊香糯的滷肉、Q彈的滷蛋，再來點綠色的青菜，想象一下，這美食是何等的鮮香美味

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400g
幹香菇 適量
雞蛋 4個
栗子 適量
洋蔥 適量
小油菜 適量
熟芝麻 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
姜 適量
蒜 適量
桂皮 適量
香葉 適量
八角 適量
草果 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好食材
  • 步驟 2/16
    姜蒜切末，洋蔥切細丁
  • 步驟 3/16
    香菇洗淨，用水泡發
  • 步驟 4/16
    五花肉切1.5cm見方大小的塊
  • 步驟 5/16
    鍋中放油燒至5成熱，放入洋蔥小火慢炸成油蔥酥
  • 步驟 6/16
    鍋燒熱，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁金黃後，放入姜蒜末和香料爆香。
  • 步驟 7/16
    香菇擠幹水撈出切碎。泡香菇的水留著待用
  • 步驟 8/16
    倒入洋蔥酥和香菇丁翻炒
  • 步驟 9/16
    加入冰糖，料酒，生抽，老抽翻炒上色
  • 步驟 10/16
    加入熱水和浸泡香菇的水，大約沒過肉面約2-3cm。大火燒開轉小火
  • 步驟 11/16
    雞蛋煮熟剝殼
  • 步驟 12/16
    栗子去殼去皮
  • 步驟 13/16
    滷肉小火燉30分鐘左右時放入雞蛋和栗子，繼續小火燉20分鐘左右。
  • 步驟 14/16
    青菜另外在鍋中燙熟，撈出
  • 步驟 15/16
    湯汁大約剩四分之一時即可，留一部分湯汁拌飯吃也很美味
  • 步驟 16/16
    盛碗米飯、來點香糯的滷肉、栗子、一個滷蛋、綠色的小油菜，再澆點肉湯，散點芝麻，一份鮮香味美的臺式滷肉飯，誘人！
釋出於 2020-09-18
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