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臺式滷肉飯
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岫煙priority

味道超讚的“臺式滷肉飯”。滷肉香而不膩,軟糯鹹甜,解饞又下飯

時間:1-2小時
食材
新鮮五花肉 250g
幹香菇 40g
熟雞蛋 2個
紅蔥頭 2個
油 適量
鹽 2g
蔥 5g
姜 5g
蒜 2瓣
八角 1個
生抽 10g
甜麵醬 15g
冰糖 5g
料酒 10g
胡椒粉 2g
五香粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    材料
  • 步驟 2/15
    熟雞蛋
  • 步驟 3/15
    香菇提前3小時泡發，泡香菇的水可以留著後面燒肉用。
  • 步驟 4/15
    幹香菇泡開切丁，洋蔥切丁。
  • 步驟 5/15
    五花肉去皮。
  • 步驟 6/15
    五花肉、肉皮冷水下鍋焯水，去腥味。
  • 步驟 7/15
    焯好的五花肉和肉皮切丁
  • 步驟 8/15
    紅蔥頭末放入油鍋中，半炸半炒，呈微黃色時，迅速撈出瀝乾油。
  • 步驟 9/15
    鍋中用少許油爆香蔥、姜、蒜末，將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。
  • 步驟 10/15
    加入八角1個，生抽10克，鹽2克，甜麵醬15克，冰糖5克，料酒10克，胡椒粉2克，五香粉3克，炒勻
  • 步驟 11/15
    再放入油蔥酥
  • 步驟 12/15
    香菇丁
  • 步驟 13/15
    泡香菇的水
  • 步驟 14/15
    加入熟雞蛋和適量溫水，水量不要過多，以沒過五花肉小丁2cm為宜。
  • 步驟 15/15
    開蓋大火燒開後，加蓋小火燜燉45分鐘左右。
小貼士

廚房小語：1、不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上

2、香菇最好選幹香菇，實在是沒有紅蔥頭，也可以將洋蔥丁炒香代替也可以。

3、滷肉，要先氽水再切小丁，可是卻保證了肉的彈性。

釋出於 2020-08-13
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