jxcaipu logo
家常臺式滷肉飯
8.5萬 熱度 78 收藏
冷騎毛驢追飛機

自從去了一趟臺灣吃了正宗的滷肉飯後真的讓我魂牽夢繞好久啊，非常好吃！回來後自己學做了一下，感覺不錯，挺好吃的。現在跟大家分享一下自制臺式滷肉飯的做法。

時間:1-2小時
食材
五花肉 冬菇
洋蔥 生薑
蔥段 蒜頭
八角 香葉
花椒 幹辣椒
料酒 適量
鹽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
老抽 適量
冰糖 適量
雞粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    這是主料
  • 步驟 2/14
    輔料
  • 步驟 3/14
    先把洋蔥切成粒準備炒蔥酥
  • 步驟 4/14
    冬菇發水後也切粒
  • 步驟 5/14
    這是切好的五花肉
  • 步驟 6/14
    東西準備好後先炒蔥酥，多放點油，炒成金黃色
  • 步驟 7/14
    像這樣就大功告成了
  • 步驟 8/14
    接下來我們把輔料用油爆香後撈出（先放蔥薑蒜爆一下，再把全部輔料放入）
  • 步驟 9/14
    用炒香好的油先爆一下香菇
  • 步驟 10/14
    接下來在把五花肉倒入炒成白色再倒入蔥酥
  • 步驟 11/14
    接下來我們加適量生抽，鹽，雞粉調味，在加少許老抽調色來回翻炒均勻
  • 步驟 12/14
    炒一段時間後我們加入料酒，開水直至沒過肉，然後再加入冰糖十來顆。最後把之前爆過的輔料全部倒入，最好可以買個紗布包起來放入，沒有也沒關係。中火燉一個半小時
  • 步驟 13/14
    一個半小時後大家可以根據需要放幾個已經水煮過的剝殼雞蛋去滷，然後在燉個一小時
  • 步驟 14/14
    最後我們把鍋裡的八角，香葉，姜，辣椒撈出，把滷好的雞蛋切半，跟滷肉一起蓋在放上面，滷肉飯就完成了（推薦用小碗吃，因為這樣才有味(●°u°●) 」）
小貼士

五花肉切前需要用水焯一下，這樣能去血水也會比較好切，切的時候。一定要切的很小顆，這樣做起來才比較入味快熟，吃起來也軟粘。調味料的把握大家可以自己把握，根據不同的量放不同的比例，只要滷水不要太鹹就好，因為收汁的時候他會把滷水的鹹度吸收在肉裡，就夠鹹了。

釋出於 2019-01-08
24
相關菜譜
寫評論