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臺式滷肉飯
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憂傷market

早起問閨女，吃什麼早點，閨女迷迷糊糊的告訴我，就吃在姑姑家吃的那個肉飯。額！閨女好胃口，一大早就想吃滷肉飯，可是來不及哈，只好哄閨女，晚上一定給閨女做滷肉飯。據說臺式滷肉飯一定要用到紅洋蔥酥，關於洋蔥酥我也試著炸了些，結果並不是那麼簡單，洋蔥炸糊了去還沒有酥，實在是沒辦法，只好去繁就簡，用了炒洋蔥的方法來做滷肉。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
鵪鶉蛋 200g
姜 適量
洋蔥 半個
大蒜 適量
桂皮 適量
冰糖 適量
草果 適量
八角 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
食鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    主料：五花肉500克
  • 步驟 2/17
    主要調料：洋蔥半個、大蒜、姜、桂皮、冰糖、草果、八角
  • 步驟 3/17
    做滷肉飯要統籌安排時間，把米提前泡一小時然後再燜成軟硬適中的米飯。
  • 步驟 4/17
    現在準備做滷肉，五花肉洗淨切成1釐米見方的塊。
  • 步驟 5/17
    洋蔥切絲備用。
  • 步驟 6/17
    大蒜、姜切末
  • 步驟 7/17
    炒鍋放少許油，放入五花肉小火煸炒。
  • 步驟 8/17
    炒至五花肉變色逼出五花肉中的油，放蒜末、薑末、洋蔥絲接著小火煸炒。
  • 步驟 9/17
    直至煸炒到洋蔥末變成焦黃色，放入八角、冰糖、桂皮草果等調料。
  • 步驟 10/17
    加入五香粉，繼續小火煸炒，直至冰糖溶化。
  • 步驟 11/17
    加入料酒。
  • 步驟 12/17
    加入水，加入老抽調色。
  • 步驟 13/17
    加入生抽。
  • 步驟 14/17
    大火燒沸，轉小火燉煮， 小火燉煮30分鐘後，加入鵪鶉蛋。
  • 步驟 15/17
    加入食鹽調味。
  • 步驟 16/17
    加入鵪鶉蛋、食鹽後，接著小火滷製2.小時左右即好
  • 步驟 17/17
    盛上一碗白米飯，放上滷蛋，再放上一大勺滷肉在上面，那叫一個香啊。
小貼士

用五花肉中逼出來的油炒洋蔥更香。

加水沒過肉兩釐米即好，我的水添多了，不要和我犯一樣的錯誤哈。

臺式滷肉飯都是滷雞蛋，我覺的鵪鶉蛋更適合孩子吃，所以換成了鵪鶉蛋，這個可以根據自己需要。

釋出於 2019-10-29
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