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臺式滷肉飯~
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冒卮鄧既晨

滷肉喚啊，肉與肉汁和米飯之間纏綿悱惻的存在，妥妥的下飯肉啊！

燉一鍋可以五六個盆友一起吃省事兒又好養活~

做滷肉飯這件事，實際上和談戀愛差不多。首先得挑選好的看對眼的那塊五花肉，處理好入鍋，加入熱水，適量調料，文火慢燉，不能心急，火大就會糊，燉太久肉會化，抓準適當時機出鍋，添上配菜，加點儀式感的吃完：）

讓我們來擼一鍋正宗的呆灣滷肉喚

食材
帶皮五花肉 500克
洋蔥 一大坨
鮮香菇 8朵
黃酒or料酒 適量
老抽 適量
生抽（金蘭油膏） 適量
鹽 適量
冰糖 適量
八角 兩顆
開水 適量
雞蛋 兩三個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    五花肉切小塊兒，太大塊就成紅燒肉了不帶皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！帶皮燉出來的湯汁才會帶有膠質會更鮮亮濃稠~美滋滋
  • 步驟 2/25
    香菇去蒂切粒~香菇和五花肉燉在一起的口感有種莫名的Q滑，燉好之後傻傻分不清楚肉和菇。
  • 步驟 3/25
    洋蔥！如果你願意一層一層一層地剝開它的心，你會發現，它沒有心……嗯洋蔥也切粒…如果不喜歡生洋蔥，也可以用現成的洋蔥酥代替，總之洋蔥是臺式滷肉飯必不可少的材料，就像求婚不能少了鑽戒……
  • 步驟 4/25
    油燒熱，然後倒下洋蔥，炸至略微幹黃，略微就好，千萬不要炸成全黑，會失戀般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果斷倒掉重來吧，不然後面煮出來的東西整個都是苦的………
  • 步驟 5/25
    炸好的洋蔥濾幹油，備用~
  • 步驟 6/25
    煮雞蛋，煮好後撈出沖涼水剝殼備用。
  • 步驟 7/25
    肉下鍋，煸至金黃。
  • 步驟 8/25
    把多餘的油脂逼出來，舀出，一會燉的時候就不會很膩啦~
  • 步驟 9/25
    接著倒入香菇丁，翻炒至香菇變軟。
  • 步驟 10/25
    然後倒入炸好的洋蔥酥~
  • 步驟 11/25
    倒入料酒or黃酒~
  • 步驟 12/25
    提前燒好一壺開水，倒進去！不要加涼水惹~加到完全沒過肉，畢竟滷肉飯要多汁才好呲！
  • 步驟 13/25
    調入生抽，非常建議用呆灣產的金蘭油膏，煮出來的味道會hin香hin地道~然後再試試鹹淡，不夠的情況下可以再加點鹽。當然沒有就用普通的也可以，圖是正好油膏用完了就用的普通生抽。為啥調料總是寫若干適量少許？嘖戀愛要一步一步的談，調料要一點一點的加，不要一下倒太多，可以先試試味道，不夠再加，就不會一下過頭了呀~而且肉量和水量都不會完全一樣，所以得自己把握好。
  • 步驟 14/25
    再加入老抽，可以讓熬出來的顏色更好看~寡淡總是看起來讓人沒食慾啊……然後加入冰糖，喜甜的可以多加點。不喜甜的就別放那麼多，可以一點點點的試味道。
  • 步驟 15/25
    投入八角~
  • 步驟 16/25
    剝好殼的雞蛋也可以下去了……
  • 步驟 17/25
    混合一下，大火燒開之後蓋上鍋蓋，轉小火（文火）燉一個半小時左右。對火候掌握不好的盆友們，可以時不時掀開蓋子看一看，不要燒焦了很可怕的………
  • 步驟 18/25
    燉到還有三分之一湯汁的時候就差不多啦！！！不要把汁燉沒了………汁才是精華啊！
  • 步驟 19/25
    搞掂出鍋！！！！！????
  • 步驟 20/25
    (｡•̀ᴗ-)✧
  • 步驟 21/25
    買點好棒棒的米，煮一鍋飯。燙幾根青菜，把肉盛出，淋點汁，唔(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
  • 步驟 22/25
    汁飯肉拌到一起，一口兩口三口四口五口好多口………美滋滋(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
  • 步驟 23/25
    立馬call友來家呲飯！
  • 步驟 24/25
    再次call友來家呲飯！
  • 步驟 25/25
    愛就是在一起，吃好多好多頓飯
小貼士

做一次滷肉飯得花兩個多小時，不是真愛我都不願意做這個飯哼( ´◔ ‸◔')

釋出於 2019-03-01
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