臺式滷肉飯 - 臺式滷肉飯的做法,臺式滷肉飯怎麼做好吃,臺式滷肉飯的家常做法 - 京細菜譜

臺式滷肉飯

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梅依舊導師教學的滷肉飯，也是昂寶特喜歡的肉肉之一，濃濃的肉醬連汁淋在白胖胖的米飯上，有菜又有蛋，一碗下肚，飽的不要不要了！之前也在家做過幾回滷肉飯，但都沒有想著照相，上傳菜譜。今兒再跟著導師，好好的，用心做一回滷肉飯，呵呵~~~望著擺在盤中的滷肉飯，又讓我想起了，在越南工作，生活的那幾年時光，因為總經理是臺灣人，所以給我們做飯的阿姨，時不時會煮上一鍋滷肉，用的紅蔥頭，都是跟著總經理從臺灣一起飛過來，炸好的紅蔥頭酥。做飯的阿姨很是聰明，不會的菜，教她一次，下回就能做出來八九不離十了。很期待接下來的十一，帶著昂寶的越南行，期待再嘗一回阿姨做的菜，期待跟朋友們的再次見面~~~

時間:30分鐘-1小時

食材

五花肉 300g

土雞蛋 4顆

幹香菇 8朵

紅蔥頭 4顆

甜麵醬 2勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

五花肉，土雞蛋，洗淨備用。
步驟 2/19

幹香菇，紅蔥頭備用。
步驟 3/19

幹香菇用溫水泡發。
步驟 4/19

五花肉去皮，加料酒，花椒，薑片少許焯水。
步驟 5/19

焯水好的五花肉和皮切丁。姜和蒜頭切成末。
步驟 6/19

泡發的香菇，紅蔥頭切丁，雞蛋煮熟剝殼備用。
步驟 7/19

坐鍋燒油，入紅蔥頭，小火翻炒，呈微黃色時，撈出備用。
步驟 8/19

鍋中留蔥油，下薑末和蒜末爆香。
步驟 9/19

下五花肉皮略翻炒。
步驟 10/19

下五花肉丁翻炒。
步驟 11/19

煸炒至變色，加入甜麵醬，生抽，鹽，冰糖，料酒，八角，五香粉。
步驟 12/19

快速炒勻上色。
步驟 13/19

再放入之前炸好的蔥酥。
步驟 14/19

略炒後放入香菇丁。
步驟 15/19

加入之前泡香菇的水和適量溫水。
步驟 16/19

加入雞蛋。
步驟 17/19

大火燒開後，轉小火慢燉30分鐘左右出鍋，裝米飯，淋肉醬，開動咯。
步驟 18/19

成品圖。
步驟 19/19

成品圖。

小貼士

1：湯汁可以適當的多留一些，拌飯，拌麵，都非常不錯。

2：紅蔥頭酥是整道菜的魂。如實在找不到的話，也可用紫皮洋蔥來代替，但味道略有差別。

3：香菇最好用乾的，味道更佳。泡香菇的水，千萬不要倒掉，它是天然的增香劑，但需沉澱過濾再使用。

4：製作滷肉飯，前期準備工作多，一次可以適當多做一些，分成小份入冰箱冷凍，吃的時候，拿出解凍即可。

釋出於 2019-10-10