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臺式滷肉飯
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憂愁bank

2014年暑假，一家人去了一趟臺灣旅遊，臺灣的美食給我女兒留下了深深的印象，最讓她難以忘懷的還是滷肉飯。

滷肉飯各地在細節上略有差異，但基本風味類似，口味為鮮甜口，在臺灣，一勺滷肉能讓人把一碗米飯一掃而光，我個人感覺臺式滷肉飯不花哨，略有甜味，但這種甜和鹹味融合得恰到好處，幾塊五花肉和半個洋蔥打造了一盤讓家人讚不絕口的滷肉飯，家人痛痛快快地大口吃飯。

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 100克
五花肉 300克
洋蔥 80克
雞蛋 3只
蘆筍 50克
胡蘿蔔 30克
醬油 15ML
老抽 10ML
料酒 10ML
冰糖 15克
食鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將大米洗淨，放入電飯煲煮熟。
  • 步驟 2/14
    準備五花肉和洋蔥。
  • 步驟 3/14
    洋蔥洗淨，將洋蔥切粒。
  • 步驟 4/14
    五花肉洗淨切丁。
  • 步驟 5/14
    炒鍋燒熱油，爆香洋蔥粒，將洋蔥粒炒至金黃色。
  • 步驟 6/14
    加入五花肉丁，翻炒至五花肉出油。
  • 步驟 7/14
    加入一勺料酒，翻炒均勻。
  • 步驟 8/14
    加入老抽。
  • 步驟 9/14
    再加入生抽，翻炒均勻。
  • 步驟 10/14
    加入五香粉，翻炒均勻。
  • 步驟 11/14
    加入沒過材料的清水和冰糖，蓋上蓋子煮沸轉小火煮20分鐘。
  • 步驟 12/14
    加入煮好的雞蛋，剝殼切半，放進滷肉裡，讓雞蛋吸收滷肉的味道。
  • 步驟 13/14
    將蘆筍和胡蘿蔔片焯水。
  • 步驟 14/14
    盤子裡舀一碗飯，澆上滷肉，拌上蘆筍好胡蘿蔔片。
小貼士

1、煮滷肉時，要用小火慢慢燉煮，才能將五花肉煮出香味，煮出來的肉不油不膩。

2、水要一次加入，不斷加水會稀釋重燒，會失去了風味。

3、放入冰糖可以提升味道，燒出來的滷肉色澤更紅亮，不要放砂糖，用砂糖做出來會有酸味的。

釋出於 2020-07-06
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