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臺式滷肉飯
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寺都漚透盅

早起問閨女，吃什麼早點，閨女迷迷糊糊的告訴我，就吃在姑姑家吃的那個肉飯。額！閨女好胃口，一大早就想吃滷肉飯，可是來不及哈，只好哄閨女，晚上一定給閨女做滷肉飯。

據說臺式滷肉飯，一定要用到紅洋蔥酥，關於洋蔥酥，我也試著炸了點，結果並不是那麼簡單，洋蔥都炸焦糊了，卻還沒有酥，實在是沒法用，只好去繁就簡，用了炒洋蔥的方法來做滷肉。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500
熟鵪鶉蛋 適量
洋蔥 適量
生抽 適量
大蒜 適量
姜 適量
桂皮 適量
冰糖 適量
八角 適量
老抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    主料：五花肉500克
  • 步驟 2/18
    主要調料：洋蔥半個、大蒜、姜、桂皮、冰糖、草果、八角、老抽、生抽、料酒。
  • 步驟 3/18
    做滷肉飯要統籌安排時間，先把米提前泡一小時然後再燜飯。
  • 步驟 4/18
    現在準備做滷肉，五花肉洗淨切成1釐米見方的塊。
  • 步驟 5/18
    洋蔥切絲備用。
  • 步驟 6/18
    大蒜、姜切末
  • 步驟 7/18
    炒鍋放少許油，放入五花肉小火煸炒。
  • 步驟 8/18
    炒至五花肉變色逼出五花肉中的油，放蒜末、薑末、洋蔥絲接著小火煸炒。（用五花肉中逼出來的油炒洋蔥更香）
  • 步驟 9/18
    直至煸炒到洋蔥末變成焦黃色，放入八角、冰糖、桂皮草果等調料。
  • 步驟 10/18
    加入五香粉，繼續小火煸炒，直至冰糖溶化。
  • 步驟 11/18
    加入料酒。
  • 步驟 12/18
    加入水，加入老抽調色。（水要少加一些，沒過肉兩釐米即好，我的水添多了）
  • 步驟 13/18
    加入生抽。
  • 步驟 14/18
    大火燒沸，轉小火燉煮。
  • 步驟 15/18
    小火燉煮30分鐘後，加入鵪鶉蛋。
  • 步驟 16/18
    加入食鹽調味。
  • 步驟 17/18
    加入鵪鶉蛋、食鹽後，接著小火滷製2.小時左右即好
  • 步驟 18/18
    盛上一碗白米飯，放上滷蛋，再放上一大勺滷肉在上面，那叫一個香啊。
釋出於 2020-07-01
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