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步驟 1/12
備料階段:有四樣食材需要預先處理,可以穿插著來節省點時間~香菇:幹香菇用溫水浸泡15分鐘以上,等發好了取出切丁備用,泡香菇的水留著有用;煮雞蛋:取一鍋放水煮開後輕放入雞蛋,水沒過雞蛋但別太多。按雞蛋數量煮8-10分後關火,個人習慣拿冷水給熟雞蛋降溫,隨後去殼用刀在白煮蛋上劃豎紋待用;炸紅蔥酥:紅蔥頭放入溫水浸泡幾分鐘,這樣去外皮會容易很多。去外皮後用紙或布吸水,隨後去頭尾後切丁。(不要切太細,炸的時候容易焦)Hint:紅蔥酥是臺式滷肉飯裡關鍵的一個配料,也是臺式滷肉飯的風味所在。也可以在網上買現成的,買一包可以存放很久。下面圖示炸紅蔥酥的過程:
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步驟 2/12
取一鍋倒入食油,點火。可以在冷油時就放入紅蔥丁,油量保證在略微高過紅蔥丁的程度即可。
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步驟 3/12
小火炸著,大約10分鐘後洋蔥開始脫水變色,在變成金黃色時馬上關火,(比圖上顏色略淺些)讓餘溫把洋蔥變成焦黃色;瀝油,成品就是這個顏色,酥、脆、香。放在密封容器內儲存在冰箱裡,可以用很久。
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步驟 4/12
切肉條:開始炸紅蔥丁時,可以順手把五花肉給切了。連皮豎切,一刀到底切成條狀。我習慣切寬度1釐米左右的,這一條肉絲裡有皮有瘦有肥才好。
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步驟 5/12
準備工作做完~開工取一平底鍋加熱後先投入五花肉,因為五花本身有不少油所以就不要另外放油啦。慢慢煸炒出油,加入蒜末、老抽(可先加上色,我是後加的)翻炒片刻。
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步驟 6/12
肉條炒至發白斷生,加入五香粉、米酒後加大火翻炒,再加入香菇丁炒,隨後投一把紅蔥酥繼續翻炒。
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步驟 7/12
翻炒片刻後將食材移至砂鍋內,倒入預留的泡香菇的水,調至大火煮沸,可以加老抽、生抽、黃冰糖調味。(我喜歡在這步也加入一些紅蔥酥一起燉,湯汁會更鮮一點)
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步驟 8/12
水沸後放入白煮蛋,調至文火慢煮。我放的水較多,煮了1個半小時左右湯汁漸幹。
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步驟 9/12
煮到1小時後,湯汁開始變少,需要隔10分鐘去翻動一下,避免肉條的皮粘鍋底燒糊。越往後去翻的頻率越要高些。
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步驟 10/12
湯汁收到一定程度就關火,不要收幹,滷肉汁拌飯可是非常的好。
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步驟 11/12
成品~一碗軟硬合適的米飯配上滷肉再澆上汁拌開,我家少爺能吃一大碗~(每次煮滷肉飯吃都會忘了配點綠葉菜,哈哈)
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步驟 12/12
用來配個蛋包飯也很讚的,我家少爺很喜歡。