海綿蛋糕和戚風蛋糕都是烘焙入門必須掌握的基礎蛋糕，海綿蛋糕經常用於奶油裱花的用蛋糕胚。

我剛敗烤箱第一次的海綿失敗的像放了3天的發糕一樣硬實難吃。倒粉下去時候就聽到令人心碎的噼裡啪啦聲響……消泡了……然後……有幾個月都沒有碰海綿，當時還傻傻想海綿怎麼做應該也沒有戚風棉軟好吃，那我不做了，直到買了小嶼留美的兩本書，說成功的海綿能比戚風更好吃香郁，就心動了，百度惡補了下海綿的各種知識，主要受益歡歡滴博文《小嶋老師的海綿蛋糕方子～不珍藏一輩子後悔！》，和兔子的《全蛋海綿大作戰》就此開始走上死磕海綿的不歸路。

最後被我發現了神奇的 比重法！！--真的很好用，試過就知道。

關於比重法，是製作海綿蛋糕時候的一種檢驗法，日本的烘焙大師小山進的《專業烘焙師的魔法烘焙術》和臺灣 周淑玲 《周老師的美食教室》裡都有提到，有興趣的筒子可以去下載電子版或網上購買。

比重法測量：

比重=容器裝蛋糊的淨重÷同一容器裝水的淨重

做全蛋蛋糕，蛋的打發程度很重要！如果攪打不夠，蛋糕不蓬鬆容消泡泡。同樣，打發蛋液過頭了烤出的成品氣孔粗大口感粗糙難吃。

具體打發到什麼程度為標準，各類食譜譜的描述也都不相同，比如蛋糊的濃稠度、滴落的快慢；攪打的時間長短等，這些都需要自己去感覺。特別是當黃油加入後判斷面糊是否消泡這一環節。據說很多人敗在一關，然後整盆蛋糊都倒了……也有人改用植物油，確實避免了消泡問題但我覺得成品肯定是沒有放黃油的香濃好吃。

最精確地方法是測量蛋糊比重。把一個碗放在電子稱上，歸零，慢慢地倒滿水，記錄水的淨重；然後倒掉水，把碗擦乾，裝滿蛋糊（用刮板刮平），記錄蛋糊的淨重；最後用蛋糊淨重除以水的淨重就是比重。

按這個方法做的海綿蛋糕幾乎可以說是零失敗！！

我下面的配方糖量有所改動，原方110克感覺太甜。我開始是減成80後來發現放65克能打發出強韌的氣泡。