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翻糖snoop蛋糕 附超細海綿蛋糕做法
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哀傷的月季罕

今天做了海綿蛋糕，很多人留言問過我海綿蛋糕的細節做法，

時間:1-2小時
食材
蛋 5個
砂糖 125克
低粉 180
色拉油 40克
牛奶 40克
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    5個蛋 細砂糖125克隔40-50度的溫水，用一檔拌勻加速到3檔，手持打蛋器慢慢畫圈持續3-4檔，打到蛋液明顯變淺直到蛋液變得比較細膩，沒有了明顯的泡泡
  • 步驟 2/7
    我拍了大圖做對比，打到沒有明顯大氣泡以後，不用畫圈，在12點位置打發10-15秒，然後順時針移動到2點位置，這個時候能看到以12點位置為分界，2邊的麵糊顏色明顯不同，見下圖
  • 步驟 3/7
    持續走一圈，蛋液的顏色明顯變淺再以同樣的方法走一圈，可以看到，蛋液基本變得很細膩，沒有了泡泡
  • 步驟 4/7
    牙籤插入麵糊1.2釐米，能立住，就是打發好了
  • 步驟 5/7
    .篩入低粉180克拌勻
  • 步驟 6/7
    倒入色拉油40克拌勻，牛奶40克拌勻，入預熱好的烤箱175度大約35分鐘就好了
  • 步驟 7/7
    做好的蛋糕坯子抹巧克力醬，然後蓋上藍色的翻糖皮，用白色翻糖像捏橡皮泥一樣捏出SNOOPY來裝飾，具體做法，可見我往期的菜譜，翻糖其實很簡單，看過一次就會了，丫丫就沒每次都拍過程圖
小貼士

TIPS：1.做海綿一定要用大功率的打蛋器，不要用便宜的那種小功率的，會累死

2.水溫要試當時的環境而定，如果室內溫度15-20度，比較暖和的話就用40-50度左右的溫水就可以了，丫丫家在寒冷的北方，又是在沒有什麼供暖的陽臺來操作的，所以丫丫一般用馬上要開的水來打發，因為本身雞蛋就是比較涼的，盆也是冷的。一大鍋熱水瞬間就被盆子，冰冷的檯面吸取了很多溫度，等真正開始打發的時候，那鍋水，也就是不燙手而已，等蛋液打發好了，那鍋水基本就是不冰手的常溫了~~~~

3.關於油：我喜歡用色拉油，因為黃油要加熱，溫度高了會燙死很多泡泡，太冷，就凝固了，溫度不好掌握，色拉油方便很多，直接倒就好了

掌握好這3點，基本就不會失敗了~~~~

釋出於 2019-02-08
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