jxcaipu logo
心裡美蛋糕 || 兩種磅蛋糕做法
9.5萬 熱度 85 收藏
奎奎奎北

磅蛋糕的一般做法是全蛋法，即把全蛋液與黃油一起攪拌。

但是因為雞蛋清中含有水分，在氣溫比較低的時候，這樣的做法很容易導致油水分離，而且加蛋液的時候必須每次很少量地加，麻煩。

其實用分蛋法也可以做磅蛋糕。

雞蛋的蛋清蛋黃分開，先把蛋黃與黃油打勻，因為蛋黃中主要是油脂，很容易與黃油融合。蛋清打成蛋白霜以後再加入黃油，可以避免水分過多造成分離。

全蛋法和分蛋法做出的蛋糕口感有一點區別。全蛋的口感更紮實，分蛋更蓬鬆。

另外，全蛋做法更容易有裂口。用分蛋法又追求裂紋的可以在模具入烤箱前用刮刀在麵糊頂部劃一道。

這次紅色磅蛋糕用全蛋法，原味磅蛋糕用分蛋法。

自己操作的時候兩種方法可以隨意選擇。

食材
紅色磅蛋糕： 適量
黃油 80g
糖粉 40g
雞蛋 2個（小）
低筋粉 80g
紅曲粉 7g
香草精 幾滴
朗姆酒 1/2小匙
原色磅蛋糕： 適量
蛋黃 2個
蛋清 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    黃油室溫軟化，用打蛋器打成柔軟的奶油狀。打不開或者打不成奶油狀說明沒有軟化到位，不及格！
  • 步驟 2/21
    80g糖粉分3次加入黃油，充分攪打，使黃油體積變蓬鬆。黃油中有糖粉顆粒，或者打完的黃油還是軟趴趴，說明攪打不到位，不及格！
  • 步驟 3/21
    從總量中取一勺麵粉加入黃油中，攪打均勻。什麼？不知道為什麼要在這時候加麵粉？不及格！
  • 步驟 4/21
    蛋液少量多次地加入黃油中，每次加入後都要充分打勻。每次加入的量要很少，如圖一勺一次就行。還是出現油水分離的話，說明一次加了太多蛋液或者蛋液溫度過低，不及格！以上幾點如果都做好的話基本上就不會做失敗啦。
  • 步驟 5/21
    加香草精和朗姆酒，攪打均勻。
  • 步驟 6/21
    紅曲粉和低筋麵粉混合後分兩次加入黃油中，拌勻至無干粉。
  • 步驟 7/21
    麵糊倒進模具，表面用刮刀刮平。
  • 步驟 8/21
    放進預熱好的烤箱，中下層，170度，45分鐘。烤好後取出脫模晾涼。
  • 步驟 9/21
    晾涼的蛋糕均勻切成數塊。
  • 步驟 10/21
    兩頭的兩塊捨去不用，其他的每塊用心形切模切出心形蛋糕塊備用。
  • 步驟 11/21
    軟化的黃油打勻後分兩次加入40g糖粉，攪打至黃油變蓬鬆。
  • 步驟 12/21
    分兩次加入蛋黃，攪打均勻。再加入香草精和朗姆酒拌勻。
  • 步驟 13/21
    40g糖粉分3次加入蛋清，打發至提起打蛋器時有尖角。
  • 步驟 14/21
    取1/3蛋白霜加入黃油中拌勻。
  • 步驟 15/21
    取1/2麵粉篩入黃油糊中拌勻。重複一次14-15步。
  • 步驟 16/21
    把最後1/3蛋白霜與麵糊拌勻。
  • 步驟 17/21
    裱花袋頂端剪口，把麵糊裝進裱花袋，在模具底部擠一層面糊。
  • 步驟 18/21
    把紅色蛋糕芯整齊擺在原色麵糊上。
  • 步驟 19/21
    把剩下的麵糊都擠進模具，表面用刮刀刮平。
  • 步驟 20/21
    入烤箱170度烤45分鐘後取出脫模晾涼、裝飾。
  • 步驟 21/21
    切開就能看見蛋糕裡藏著的愛心啦。
小貼士

1、磅蛋糕的原則是油、糖、蛋、粉比例相等，所以雞蛋的大小要根據其他材料的分量來調整。

2、黃油和雞蛋都要提前回溫。天氣暖和的時候拿出冰箱放一段時間就可以了，冬天可以藉助吹風機、微波爐給黃油回溫。

3、要提前在模具裡墊好油紙，方便脫模。

釋出於 2019-01-24
27
相關菜譜
寫評論