心裡美蘿蔔主產於北方，也稱水蘿蔔、花心蘿蔔。心裡美蘿蔔非常豔麗，一般都喜歡生吃，但做成湯菜也味道獨特。心裡美蘿蔔汁液中存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。因此，含有這種色素的蔬菜，經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心裡美蘿蔔時，新增適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜餚的色澤更鮮豔，提高菜餚感官質量。糖醋心裡美是老北京人很喜歡吃的一道菜，把心裡美蘿蔔切成絲，把糖撒在上面，再澆上醋，就那樣放著，吃的時候才拌勻。這道開胃解膩的“糖醋心裡美”，做法很簡單吧。