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心裡美肉丸子
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小枱呼呼蛋倪

今年地裡蔬菜的收成並不太好，三嫂子種的心裡美蘿蔔個頭不大，還有點糠心兒，炒著吃涼拌吃顯然是不行了

只能配上大寶特地從單位買來的紅山草豬的梅花肉，做成蘿蔔丸砸，不僅健康好吃，還可以多做點凍起來，吃的時候可以配各種燉菜，簡單省時，對於下班回家還要做飯的小仙女們簡直是福音哪

食材
心裡美蘿蔔 250克
梅花肉 500克
薑末 適量
鹽 適量
白糖 適量
生抽 兩勺
黃酒或料酒 一勺
耗油 一勺
食用調和油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    提前把心裡美蘿蔔處理一下，去皮，洗淨，切絲，再剁碎，可以用料理機幫忙。下面這一步很重要了，在蘿蔔碎當中放入適量鹽和白糖，拌勻，醃製半小時以上
  • 步驟 2/13
    等待醃製的過程中製作姜水。適量生薑切成碎末，放入小半碗清水微波爐高火一分鐘，也可以直接用開水或熱水，泡十分鐘以上
  • 步驟 3/13
    然後可以做肉餡兒了，選用紅山草豬的梅花肉，看看這漂亮的肌理，堪比和牛呢！化凍之後切成大片
  • 步驟 4/13
    把肉片切成細條，再切成小丁
  • 步驟 5/13
    把肉丁放入料理機，打成肉餡，不怕累的話也可以手剁哈
  • 步驟 6/13
    肉餡打好之後，根據自己的口味放入適量鹽，兩勺生抽，一勺黃酒或料酒，一勺耗油，從現在開始，往一個方向攪勻
  • 步驟 7/13
    用一個漏勺，把生薑水分三到四次倒入肉餡兒中
  • 步驟 8/13
    每加一次生薑水都繼續向同一個方向攪拌，直到所有姜水放完，攪打上勁兒就可以了
  • 步驟 9/13
    這時，蘿蔔也醃製好了，用一塊兒屜布把蘿蔔包好，然後擠掉醃出來的臭蘿蔔水，稍微擰乾一些，要不丸子就不能成團了
  • 步驟 10/13
    把擠乾的蘿蔔碎放入肉餡中，還是朝同一個方向翻拌均勻，筷子不好用了可以上手的，把蘿蔔和肉餡兒拌均勻。因為加了蘿蔔，這時可以稍微嘗一下味道，覺得淡可以稍微加點鹽，然後拌勻
  • 步驟 11/13
    用小奶鍋放入適量調和油，中小火，把丸子用摔來摔去的方法團成圓球，差不多乒乓球大小，一粒一粒放入鍋中。油不用放太多，因為丸子都放進去之後，油就漲高了，就能沒過丸子了
  • 步驟 12/13
    別小看這小奶鍋，一次能炸十個丸子呢，全放進去之後油就沒過丸子了，咕嘟咕嘟就跟垮燉似的全程中小火，炸至表面變色變緊緻就可以了，不用過於追求金黃色，放入墊有廚房紙的容器上
  • 步驟 13/13
    好了，粉粉嫩嫩的心裡美肉丸砸就做好了，趁熱空口吃就很香了，冷凍起來每次加點大白菜油豆腐金針菇白蘿蔔燉著吃，在寒風刺骨的冬天，簡直不要太治癒呢
小貼士

1. 豬肉最好選用梅花肉或前尖肉，五花太肥裡脊太瘦，保持二肥八瘦最好，既健康口感又好

2. 不管是白蘿蔔還是心裡美蘿蔔用糖和鹽醃製之後味道都會好很多，所以這步一定不能省

3. 做肉丸子千萬不能打進太多水，我們不是在調餃子餡兒或包子餡兒，所以就把小半碗生薑水打進去就行了，再少點都行，因為還要放生抽料酒什麼的，要不然餡兒太稀就木有辦法成團兒了，啥？你說放澱粉？你給自己做個丸子還用澱粉糊弄自己？

4. 一定要把醃出來的臭蘿蔔水擰乾，要不肉餡兒也不容易成團

5. 為了保持心裡美蘿蔔粉紅的顏色，火力一定不能太大，全程中小火，丸子不用炸的太老，表皮緊緻稍微金黃色就可以了，這樣切開之後裡面還是粉粉的

6. 丸子炸好放涼之後就可以放冷凍箱裡儲存起來了，想吃的時候，拿出幾個，都不用化凍，直接丟進鍋裡和大白菜油豆腐蘑菇粉條什麼的一起燉煮就可以，有葷有素，熱騰騰一大鍋，在冬天吃最合適不過了，還可以下麵條呢

釋出於 2018-11-04
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