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超軟海綿蛋糕(零失敗配方
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百分百成功的配方，超軟的海綿蛋糕，也可稱之燙麵戚風蛋糕。採用君之配方。百分百零失敗配方。^﹏^

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 60g
色拉油 50g
白糖(放入蛋黃) 20g
白糖(放入蛋白) 60g
牛奶 55g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    乾淨的盆裡放入55克牛奶，50克色拉油，20克白糖，加熱至沸騰立刻離火，攪拌均勻。
  • 步驟 2/14
    趁熱篩如低筋麵粉60克。切拌均勻。不要畫圈以免起筋。這就是所謂的燙麵。
  • 步驟 3/14
    燙麵涼冷加入5個蛋黃。蛋清放入另一個無水無油的乾淨盆裡。
  • 步驟 4/14
    蛋黃和麵糊切拌均勻備用。(切記切拌，由底部往上翻拌)
  • 步驟 5/14
    剛分離好的5個蛋清。(切記確保盆子無水無油)
  • 步驟 6/14
    稱重60克白糖分三次加入蛋清盆，用電動打蛋器打發。
  • 步驟 7/14
    打發至泡沫狀，見圖。
  • 步驟 8/14
    打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊盆切拌均勻。由底部往上翻拌。
  • 步驟 9/14
    如圖。切拌好的蛋糕糊。
  • 步驟 10/14
    倒入蛋糕模具輕輕振出氣泡。(8寸蛋糕模)
  • 步驟 11/14
    放入預熱烤箱下層，上下火160度20分轉150度30分。
  • 步驟 12/14
    出爐可用牙籤檢查熟了沒。牙籤上不沾表示熟了。
  • 步驟 13/14
    出爐立即倒扣在烤架上至涼冷脫模。
  • 步驟 14/14
    最後切塊。^﹏^
小貼士

可以使用水浴法，在烤箱最底層放一裝有水的烤盤，不易裂開。

釋出於 2019-01-15
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