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海綿蛋糕
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晨濰夏日天淺藍

這個月烘焙課堂講的是海綿蛋糕，我按照方子做的，個人覺得還挺成功的，打算繼續做，再接再厲嘛。個人覺得白糖還可以少放些，呵呵。

食材
低筋麵粉 120g
雞蛋 4個
黃油 30g
白糖 90g
白醋 3滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞蛋四個，打散放到盆內
  • 步驟 2/14
    準備好白糖、黃油、麵粉
  • 步驟 3/14
    全單打發，低速打至起泡
  • 步驟 4/14
    放入白糖繼續打發
  • 步驟 5/14
    打發很滿，所以我放入了三滴白醋
  • 步驟 6/14
    打發明顯變快了吧
  • 步驟 7/14
    記得君之的方子說，打發至蛋液滴下之後，紋路不消失即可，我怕打發不到位，繼續打發3分鐘
  • 步驟 8/14
    這樣抬起來已經不往下滴了哦
  • 步驟 9/14
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 10/14
    分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。還是有點欠缺，繼續加油
  • 步驟 11/14
    在攪拌好的蛋糕糊裡倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。在烤盤裡鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤
  • 步驟 12/14
    把烤盤送入預熱好180度的烤箱，中層上下火180度
  • 步驟 13/14
    烤好的蛋糕
  • 步驟 14/14
    可以稍微倒扣，也可以不倒扣
小貼士

在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。

釋出於 2022-09-22
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