海綿蛋糕是用全蛋打發的,全蛋很難打發,每次做海綿蛋糕都要鼓足勇氣,蛋的體積要打發到增加5倍大才可以,每次打到手軟。。。,但是它紮實的口感,濃郁的蛋香味是戚風不能比擬的。這也是讓人著迷之處。
蛋糊一定要打到穩定狀態,否則篩入低粉後,馬上消泡,就會失敗。