jxcaipu logo
6寸戚風蛋糕 零失敗17步
7萬 熱度 51 收藏
Islandland

容易上手的戚風

時間:30分鐘-1小時
食材
本雞蛋（另外雞蛋也可以） 2個
低筋麵粉 50g
綿白糖（加蛋白） 36g
綿白糖（加蛋黃） 18g
牛奶 24g
色拉油 24克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有的材料
  • 步驟 2/17
    蛋白和蛋黃分離，用手動打蛋器把蛋黃攪碎加入18克白糖拌勻。
  • 步驟 3/17
    蛋黃糊里加入牛奶和色拉油拌勻。
  • 步驟 4/17
    蛋黃糊裡篩入麵粉
  • 步驟 5/17
    麵粉篩入後攪拌很關鍵，千萬不能順時針畫圈攪拌，要用手動打蛋器切打攪拌，時間越短越好，以前不成功就是因為長時間畫圈攪拌
  • 步驟 6/17
    蛋黃糊好了後放一邊，開始打蛋白，放蛋白的盆一定要大點的乾燥盆，打蛋器打一會兒有大泡泡時加入36克糖裡的三分之一到盆裡攪打
  • 步驟 7/17
    打到大泡泡變細小的小泡時再加入三分一糖攪打
  • 步驟 8/17
    等到蛋白小泡消失，有紋路出來時加入最後三分之一的糖
  • 步驟 9/17
    最後打到關掉打蛋器慢慢提起打蛋器，出現如圖的直的尖尖角出現，說明已經打到硬性發泡了
  • 步驟 10/17
    用橡膠刮刀取三分之一的蛋白
  • 步驟 11/17
    加入蛋黃糊裡，（我的蛋黃糊之所以看上去這麼這麼黃，是因為我用的是純純種奶奶養的本雞下的蛋）
  • 步驟 12/17
    攪拌蛋白糊的時候也是非常關鍵的，千萬不能畫圈攪拌，一定要像炒菜一樣切拌，而且動作要快，時間拖得越長蛋白越容易消泡
  • 步驟 13/17
    把剛才拌好的麵糊全倒入剩下三分之二的蛋白盆裡，快速切拌
  • 步驟 14/17
    拌好的麵糊基本是這樣的
  • 步驟 15/17
    把麵糊倒入6寸磨具裡，然後捧起磨具往桌子上震幾下，讓裡面的大氣泡震出來，蛋糕不容易開裂
  • 步驟 16/17
    放進10鍾前預熱好150度的烤箱裡，中層上下火150度40分鐘（先前看別人都說175度30分鐘，我試了後蛋糕外面烤的比較焦不好看，150度40分鐘不論顏色還是口感都是最好的）
  • 步驟 17/17
    出爐後要在桌子上震幾下，然後倒扣在網架上涼冷，然後脫模，我這個沒有用脫模刀，反正自己吃就很暴力的用水脫模的，如果要美觀用朔料的脫模刀很好脫，然後把邊上的細小碎渣用手抹乾淨就很漂亮了
小貼士

多次失敗總結出的經驗

釋出於 2019-03-01
158
相關菜譜
寫評論