要點一蛋白打發:這一步很重要，有的人打不夠時間，有的人打過都不會讓蛋糕成功，打不夠時間的蛋白提起打蛋器蛋白會緩緩落下，打過了的蛋白會變成棉絮狀態。如果不會看蛋白打發夠不夠，有兩個方法，第一拿跟筷子插在中間，筷子豎直不動，第二把盆倒過來朝下，蛋白紋絲不動。這樣的蛋白就成功了。第二要點，就是做多大的戚風蛋糕都要有一個配方，最好用稱稱好，不要自己隨便大約弄，這樣的比例蛋糕不會成功，所以說有一個稱是很關鍵。第三要點，蛋白跟蛋黃糊攪拌的時間要短快，不要攪拌了中間有事停留一會，這樣容易消泡不發，攪拌的越均勻烤出來的蛋糕越細膩。第四要點也很重要就是時間跟溫度，很多人在這個時間跟溫度上難住了，烤箱上的時間跟我們現實的時間是有差別的，一般烤箱上的時間都比現實時間快了10到15分鐘，所以弄清這一點很重要，我的烤箱調到時間60，實際時間是45，差15分鐘成敗就在此。所以好好研究研究自己的烤箱時間，溫度掌握不好的話，蛋糕容易開裂，而且上面熟了底下還是溼的，不要心急，一定要低溫開始讓蛋糕從底部慢慢往上爬，這樣的蛋糕不會開裂，烤箱不同溫度不同，一般再120℃到150℃中間選一個適合你們烤箱低溫的溫度，記住，溫度低烤的時間就要延長。待蛋糕爬到最高的時候表皮開始上色的時候，把溫度調到180℃到170℃之間再考20分鐘左右，每一個做戚風蛋糕的人都會變成成功者子