#小小美食日記#月餅已經連續做了好幾年了，每年都做很多送親朋好友，然後做月餅真的挺累的，我吃了那麼多月餅還是覺得蓮蓉蛋黃跟豆沙蛋黃是最好吃的。 月餅回油才好吃（回油就是餡料裡面的油回滲出來 表面那層硬皮上就有油 皮也軟了當然更好吃咯，還有一個回油快的月餅不容易壞，但是還是建議5-7天內要吃完啊！） 先來說說餡，當然最好你可以選擇自己炒餡更健康低糖也可以選擇買現成的，因為我一次性做的比較多所以實在是沒功夫炒餡。餡料很甜其中一個原因也是為了防腐，要是你買低糖的會有防腐劑哦，我都買正常甜度的，因為蛋黃是鹹的會降低整體月餅的甜度，還有我都是做的50g的月餅，餡料跟蛋黃比例剛剛好，吃起來不會很甜的，餡的話我買的順南的，有人說廣州酒家的也很好我今年買來試試看，都是品牌東西質量有保證， 再來說說蛋黃，蛋黃我買真空的，金奇香的還不錯，我試過不泡油也沒啥腥氣。蛋黃處理：自己敲出來的蛋黃敲出來不要一個個壓上去，怕會互相粘連破壞外觀。真空包裝的蛋黃就不怕。我現在買來剝了蛋黃外面那層膜就直接用沒處理。建議買新鮮蛋黃，帖子最後我放個新鮮蛋黃跟中空對比圖吧！ 買真空現成蛋黃直接泡油最簡單，方法就是把蛋黃放在一個容器里加入無味油（玉米油）末過蛋黃蓋保鮮膜放入冰箱泡1-2天即可 （泡過的油腥味重不能再用啦）可能還有沒有想到的問題隨時評論我儘量回答，帖子裡我也隨時補充！ PS：月餅皮參考舒浛，這個量按我自己15克皮做的話大概可以做25個月餅