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廣式月餅
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痛苦panic

中秋佳節馬上到啦，看到很多人都在做各式各款的月餅熱火朝天，快誘惑死我了，今天我決定從廣式的做起來，做了才知道雖然有點複雜，但是做起來其實也並是很難哦！讓小萌帶你DIY廣式月餅吧，也提前祝你們中秋節快樂，希望你們會喜歡哦！“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，小萌的這款月餅用的是君之的配方，自己做的月餅不含新增劑，比外面買的健康，和家人一起吃更加放心！配方：我用了君子的大神的

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 100克
奶粉 5克
轉化糖漿 75克
梘水 2克
花生油 25克
蓮蓉餡 750克
鹹蛋黃 10個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鹹蛋黃用植物油泡半個小時，去腥味
  • 步驟 2/16
    中筋麵粉跟奶粉混合過篩備用
  • 步驟 3/16
    準備好轉化糖漿，第一次做月餅我選擇用太古的糖漿
  • 步驟 4/16
    加入梘水，攪拌均勻
  • 步驟 5/16
    再加入花生油，攪拌均勻
  • 步驟 6/16
    然後倒入麵粉中，拌勻，蓋上保鮮膜靜止1小時，這個必須麵糰要靜止的啊！千萬不要過於心急
  • 步驟 7/16
    靜止好的麵糰根據需要分成小份10克每個
  • 步驟 8/16
    再將蓮蓉先也分成小份,我用的是舒可曼的牌子哦！皮和餡的比例是2:8（例如皮是20克，餡就是80克，餡是蓮蓉加蛋黃的重量）
  • 步驟 9/16
    蛋黃要先用170度左右烤出油一會，記得不要烤乾烤熟，適量即可
  • 步驟 10/16
    然後將蓮蓉餡包住蛋黃
  • 步驟 11/16
    再將皮包住餡，用兩隻手慢慢將皮往上推，再用虎口收緊，直到把餡完全均勻包住
  • 步驟 12/16
    月餅模撒點乾粉，這樣容易使壓好的月餅脫模，包好的月餅麵糰塞入月餅模具中
  • 步驟 13/16
    月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，提起月餅模就可以了，在月餅表面噴點水
  • 步驟 14/16
    放入提前預熱好的烤箱中層，用上下火170度，烤20分鐘
  • 步驟 15/16
    中途每隔5分鐘左右取出刷上蛋黃水（只刷表面），再放入烤至表面上色即可
  • 步驟 16/16
    烤至表面上色就可以出爐啦，一屋子的香氣，真誘惑~
小貼士

1、皮餡比例太厚會影響花紋

2、烤月餅之前記得一定要噴點水

3、小萌根據自己的經驗，用低溫慢慢烤，發現月餅才不會塌陷（也可能是餡太軟了，哈哈哈）

4、保質期：由於是自制的手工月餅，所以保質期並沒有那麼長久，建議7天內食用，口感可以保持最佳哈!

釋出於 2022-03-25
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