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廣式月餅
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Dylan_LT

最近好多朋友問我廣式月餅的方子，看來朋友們都對月餅還是有很濃厚的興趣呢~為人毫不吝嗇的我果斷拿出方子和大家分享一下啦~

時間:1-2小時
食材
轉化糖漿 200g
低筋粉 200g
梘水 4g
奶油 75g
高筋粉 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將所有材料準備好。（梘水用食用鹼兌水就可以；食用鹼與水的比例為1:3）
  • 步驟 2/14
    把所有材料依次倒入麵包機內。
  • 步驟 3/14
    選擇和麵功能和麵，和20分鐘，麵糰表面光滑即可。
  • 步驟 4/14
    把麵糰取出放在容器內，用保鮮膜封口，靜止4個小時。
  • 步驟 5/14
    靜置了4小時後，將麵糰取出放在矽膠墊上，手工和麵，和幾下就可以，麵糰表面光滑即可。
  • 步驟 6/14
    將麵糰分成10克的小劑子；月餅餡分成40克的小劑子（這是按50克的月餅模來做的）。
  • 步驟 7/14
    倒一點色拉油在矽膠墊上，因為麵糰很粘，用油塗抹在手上，包月餅的時候，可以起到防粘的作用。如果手上不塗油的話，包月餅的時候，麵糰會粘在手上。
  • 步驟 8/14
    先拿一個麵糰，放在矽膠墊上，用手掌把麵糰按薄一些。
  • 步驟 9/14
    把月餅餡放在麵糰裡，用虎口往上推麵糰，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止。
  • 步驟 10/14
    將成團的月餅球，拿出放在手中揉搓。一邊整形，一邊將麵粉均勻沾滿月餅球（防粘的方面為高筋麵粉）。
  • 步驟 11/14
    把月餅球放進月餅模具裡面，然後將月餅模具放在烤盤上，用力一壓就可以印出漂亮的花型了。
  • 步驟 12/14
    為了防止月餅容易烤裂，我們拿一個噴水壺，在月餅上稍微噴一點水。沒有噴水壺的可以用羊毛刷刷一點水在月餅上。
  • 步驟 13/14
    烤箱180度預熱5分鐘，然後將月餅放入烤箱內先烤5分鐘。
  • 步驟 14/14
    烤好5分鐘後取出，用羊毛刷刷上薄薄的一層蛋液；繼續放入烤箱烤大概15分鐘左右，烤至表面金黃色就可以了（蛋液比例為：2個全蛋+1個蛋黃；用打蛋器打勻後過篩即可）。
小貼士

烤好的月餅常溫下放置3-5天回油後口感更佳哦！

釋出於 2019-08-13
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