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小熊廣式月餅
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仔淨唾接途

不一樣的月餅，可可味兒的來了，還是廣式月餅呢

食材
中筋麵粉 200克
轉化糖漿 150克
月餅餡 適量
蛋液 適量
花生油 50克
梘水 4克
肉鬆 適量
可可粉 8克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好做月餅的材料 先把轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 2/13
    倒入中筋麵粉用刮刀拌勻成團，然後用刮刀把麵粉和均勻光滑看不到乾粉即可
  • 步驟 3/13
    把揉好的麵糰取310克加入可可粉揉好，可可粉可以自己看月餅表面情況再適當增減一些，然後把兩個麵糰各自包好保鮮膜醒至少兩三個小時
  • 步驟 4/13
    先用一個餡料包上自己喜歡的內餡料，我的是買來的餡兒嫌太甜自己又揉進適量的肉鬆進去，也可以加一點自己炒的芝麻花生碎在裡面
  • 步驟 5/13
    把巧克力麵糰取90%（另外10%是用來做熊耳朵），再分成若干份小劑子各揉成球形用來做月餅皮，並把餡包進去
  • 步驟 6/13
    把剩下的可可麵糰揉一些做耳朵和鼻頭，原味餅皮做熊嘴巴和眼睛，注意耳朵不要太大，大了會容易烤的時候下墜，耳朵最好放在球形正上方，這樣烤的時候不會下墜變形
  • 步驟 7/13
    每一個做好的小熊放在小塊油紙上方便轉移到烤盤裡
  • 步驟 8/13
    烤箱上下溫度200度預熱5分鐘，烤之前月餅少量噴些水霧再放進去中層烤三至五分鐘左右，確切時間不固定，看表面稍微變硬形狀固定即可取出
  • 步驟 9/13
    刷上蛋液（提醒一下刷月餅的蛋黃液用一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水），刷好的月餅放入烤箱繼續烤10至15分鐘，時間沒有確切，自己可以觀察月餅表面不要烤焦即可，月餅在烤制過程中一直都會有點軟，沒關係，拿出來放涼後會慢慢變硬的，個別造型可能會變形，乘沒涼之前用手小心整形固定一下形狀即可，注意別被燙著
  • 步驟 10/13
    月餅完全冷固下來後，月餅會變硬，把巧克力筆放在開水鍋裡泡一會兒，取出趁熱在每個月餅上點畫出小熊的眼睛、鼻子嘴巴，注意巧克力筆冷的很快，如果冷了就會凝固擠不出來，可以擰上蓋子再投進熱水鍋裡再燙一燙即可再使用
  • 步驟 11/13
    做好的月餅不能立即吃，要放置三四天回油後才可以食用
  • 步驟 12/13
    回油後的月餅
  • 步驟 13/13
    再來一張
小貼士

1、可可粉可以自己看表面情況再適當增減一些

2、麵糰儘量薄一些，麵糰太多容易塌陷，如果餡太軟不好包，餡可以放進冰箱冷凍層凍硬再包。我包的每個餡是29克，麵糰21克

3、注意捏熊耳朵不要太大，大了會容易烤的時候變形，耳朵最好放在球形正上方，這樣烤的時候不會變形

4、月餅烤制時間自己注意看步驟圖適當調節一下

5、巧克力筆要放在開水鍋裡融化才能畫哦，涼了可以再放進開水鍋裡

釋出於 2023-04-03
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