jxcaipu logo
小刺蝟廣式月餅
13.4萬 熱度 712 收藏
怕寂寞pope

沒有月餅模，還想嘗試廣式的，最主要的是自己想吃，挪威這兒超市沒有月餅賣，也就只能自己動手做。上回用蛋塔盒做了冰皮月餅，這回再複製，有點太乏味。瞧到飄兒的玉兔冰皮月餅有點小起發，也做個小兔子，怎樣？後來一想不行，月宮裡全是小玉兔，俺怎能整一個雜色的呢？突然想起上月學做花饃做過小刺蝟豆沙包，因沒有時間整理，還沒有上傳，可以先借用一下，雖然沒有月餅傳統的形，但基本配方還是不變的。就這樣小刺蝟廣式月餅誕生了。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 100g
轉化糖漿 75g
植物油 27g
泡打粉 1ml
奶粉 5g
月餅餡 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備好餡料，我用的是葡萄黑豆月餅餡，菜譜連結
  • 步驟 2/8
    在一個容器中加入轉化糖漿、植物油、梘水攪拌均，篩入麵粉、奶粉，用刮刀拌均。然後放入保鮮帶中，在常溫中松馳2-3小時。
  • 步驟 3/8
    將松馳好的月餅皮分成6份，每份約34克。取一份按扁，放上25克的餡料。注：因我是做成小刺蝟狀，皮太薄是要露餡的，因此皮較厚。
  • 步驟 4/8
    將皮慢慢地推上去，封口，成球狀。
  • 步驟 5/8
    將一頭捏出尖嘴，兩邊各沾上一粒黑米做為刺蝟的眼睛。
  • 步驟 6/8
    用剪刀剪出刺蝟的小刺，讓小刺立起來，不要太平，否則烤好了就不明顯了。注：我剪的就太平了，做過了才有了經驗。
  • 步驟 7/8
    依次做好全部，入烤箱前先噴點水。
  • 步驟 8/8
    入200度烤箱先烤8分鐘，取出刷蛋液在表面；然後降低烤箱溫度到180度烤5分鐘；再取出刷蛋液在表面，再入180度烤箱烤8分鐘。 烤好的月餅放入密封的盒中，回油1-2天后食用。
小貼士

蛋液最好是過濾掉氣泡，或者用蛋黃加點水或油，才能保證刷得均勻且薄，我刷的就是不均勻並且有氣泡。這是我做過了才知道的。

釋出於 2019-08-05
244
相關菜譜
寫評論