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清·廣式月餅
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什犯罕陡實

中國傳統月餅分廣、蘇、京、滇四式，

其中廣式月餅以皮薄、餡足為特色，

最易攜帶，饋贈親友。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
鹼水 1g
奶粉 5g
花生油 25g
轉化糖漿 75g
蛋黃 4個
熟糯米粉 適量
黑芝麻餡 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    中筋麵粉、奶粉過篩備用；轉化糖漿、鹼水和花生油倒入碗中攪拌均勻
  • 步驟 2/9
    將篩過的中筋粉和奶粉再次過篩入混合溶液中，攪拌均勻，揉成麵糰
  • 步驟 3/9
    用保鮮膜將麵糰包起，放入冰箱鬆弛一小時
  • 步驟 4/9
    麵糰鬆弛期間，將餡料分為二十克一份。鬆弛好的麵糰分成四十克一個
  • 步驟 5/9
    取一份月餅皮，揉圓、壓扁，放入餡料，裹實滾圓。一個皮包一個餡料，至包完為止
  • 步驟 6/9
    模具中稍撒糯米粉，月餅胚也要在糯米粉中滾一圈
  • 步驟 7/9
    將月餅胚放入沾過薄粉的模具中，壓實，倒出
  • 步驟 8/9
    所有月餅胚都壓好後，表面噴水，放入預熱好的烤箱內，中層、上下火、二百度，烘烤五分鐘左右取出
  • 步驟 9/9
    定好型的月餅胚上均勻抹上一層蛋黃液，再送入烤箱，一百八十度，再烤十分鐘即可
小貼士

麵糰需用保鮮膜包起，放入冰箱鬆弛一小時。

釋出於 2024-02-14
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