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廣式月餅
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有腹肌visa

這是今年做的第二撥廣式月餅，除了蛋黃的，這次還買了佛跳牆餡的來嚐嚐。當然，如果願意自己炒餡的話，當然最好了。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 220g
轉化糖漿 150g
色拉油 50g
鹽 1g
梘水 4g
小蘇打 1g
全蛋液 適量
市售餡心 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    餅皮材料。
  • 步驟 2/13
    糖漿和梘水混合，攪拌均勻，再加入色拉油攪拌均勻，一定要攪拌到完全混合在一起。
  • 步驟 3/13
    加入小蘇打和鹽拌勻。
  • 步驟 4/13
    加入低粉拌勻。
  • 步驟 5/13
    揉成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上（最少要1小時）。
  • 步驟 6/13
    將松馳好的餅皮面團按比例分好。
  • 步驟 7/13
    用餅皮把餡心包住就可以了。
  • 步驟 8/13
    包好的樣子。
  • 步驟 9/13
    模具撒粉，倒掉多餘的粉。
  • 步驟 10/13
    放入一個包胚。
  • 步驟 11/13
    往下壓一下。
  • 步驟 12/13
    壓好的樣子。
  • 步驟 13/13
    進烤箱前，先在月餅表面噴一些水，180度，入爐烤5分鐘後取出。待略微冷卻後，表面刷全蛋液，再150度烤10-15分鐘。注意上色程度。
小貼士

1、市售的餡心比較省事，買的時候儘量選擇好品牌。

2、月餅的比例可以由自己掌握。如果是做50克一個的，如果是37比例，那就是皮15克，餡35克。

3、烤好的月餅要等完全涼卻後才可包裝等回油。

釋出於 2022-10-08
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