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75克廣式月餅禮盒
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漝超像熊貓熊

我之前寫過50克、500克月餅，而今天這個是75克廣式月餅。如果你問我區別的話，50克的適合家裡人吃，個頭小巧，吃完不會覺的膩。500克的呢，夠圓夠大，全家圍坐在一起，分著吃一塊月餅，很有那種團圓的氛圍。可若說是送人，50克的太小氣，500克的太單一，所以，今天這個是月餅禮盒，一盒6塊月餅，每塊75克，涵蓋了6種不同的口味，像蛋黃白蓮、豆沙、五仁、紫薯、黑芝麻、蔓越梅…..或者放入其他你喜歡的口味當餡都可以，我做了5份這樣的月餅禮盒，用來送親友，絕對是美味與美貌並重哈。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 413g
轉化糖漿 290
花生油 125g
梘水 10g
鹹蛋黃 5個
白蓮蓉 175g
豆沙餡 250g
紫薯餡 250g
五仁餡 250g
黑芝麻餡 250g
蔓越莓餡 250g
蛋黃（刷表面） 1個
純淨水（刷表面） 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將轉化糖漿、梘水、花生油倒入盆中，攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    加入中筋麵粉，攪拌均勻至無干粉狀。
  • 步驟 3/9
    拌好的麵糰用保鮮膜包裹，在室溫下靜置2小時。
  • 步驟 4/9
    餅皮靜置時處理蛋黃，如果是生鹹鴨蛋，直接洗淨磕開，去掉蛋黃表面那層薄膜，放烤箱中層上下火180度烤5分鐘，如果是抽真空的鹹鴨蛋黃，先放玉米油中浸泡2小時，再放入烤箱中層，180度，看到蛋黃周圍冒小泡泡即可。由於我這個蛋黃基本15克一個，所以白蓮蓉需要35克每份，這樣總重量就是50克。取一份蓮蓉，按扁，放入一顆鹹蛋黃，包好後用手搓圓。蓮蓉蛋黃餡就做好了。
  • 步驟 5/9
    將其他口味的餡分別分成50克每份。
  • 步驟 6/9
    將靜置好的月餅皮平均分成30份，取一份餅皮按扁，放入一個餡料，用虎口慢慢推一點點將餡料包裹在內。
  • 步驟 7/9
    包好的皮餡用手搓圓，中間不能有空氣。
  • 步驟 8/9
    用模具壓出花紋，送入烤箱中層，180度，上下火，先烤5分鐘定型後取出。
  • 步驟 9/9
    蛋黃加水攪拌均勻後過篩。
小貼士

1、本文配方可做75克月餅30個。2、關於月餅詳細講解請檢視上一篇50克月餅的文章，這裡重點說一下禮盒的各材料克數，我做了5份月餅禮盒，如果你只需要1份，全部除以5即可。3、這個月餅的皮餡比例介於37和46之間，相當於75克的月餅，皮25克，餡50克。

釋出於 2018-07-14
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