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廣式月餅
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越獄alas

我在努力學習各種月餅的製作方法，出菜譜一個是便於我能永久的記住，還有一個就是我覺得好東西大家一起分享，都能讓親們能吃上美味的食品，今天這款廣式月餅也是一種新的做法，不是用中筋麵粉和低筋麵粉製作，而是用高筋麵粉製作的，用高筋麵粉製作月餅優點是不容易塌腰，回油也快，感興趣的親們可以嘗試一下。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 290g-300g
轉化糖漿 200g
梘水 5g
玉米油 75g
蛋黃液 一個蛋黃+1/4蛋清+幾滴玉米油
餡料 836g
月餅模具 一套63g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    轉化糖漿和梘水到人盆子裡面，攪拌均勻。
  • 步驟 2/22
    加入玉米油攪拌到沒有油花就可以了。
  • 步驟 3/22
    加入高筋麵粉用刮刀攪拌到沒有乾粉。（我加了290克的麵粉，根據麵粉的吸水量的不同，嘗試著添或減，麵糰要求柔軟，不要太硬了。）
  • 步驟 4/22
    和出光滑的麵糰，蓋上保鮮膜常溫醒發3-4小時。
  • 步驟 5/22
    把餡料分成每個38g，搓圓備用。
  • 步驟 6/22
    醒發好的麵糰平均分成22個。我做的月餅比例是4:6。
  • 步驟 7/22
    把一個劑子擀成邊上薄，中間稍微厚點的圓片。
  • 步驟 8/22
    放入一個餡料。
  • 步驟 9/22
    慢慢收口，搓圓。
  • 步驟 10/22
    月餅模具裡面提前用乾粉涮一下防粘，把做好的月餅放入模具裡面。
  • 步驟 11/22
    倒扣模具，稍用力按壓模具。
  • 步驟 12/22
    一枚漂亮的月餅就做好了。
  • 步驟 13/22
    把做好的月餅放入烤盤裡面。
  • 步驟 14/22
    放入提前預熱好的烤箱上火230度，下火190度中層先烤5分鐘定型。
  • 步驟 15/22
    蛋黃加四分之一蛋清和幾滴玉米油，攪拌均勻。
  • 步驟 16/22
    攪打好的蛋黃液過篩兩次再用。
  • 步驟 17/22
    月餅拿出來稍微晾涼，刷蛋液的時候，蛋液不要沾得太多，把毛刷上的蛋液在碗邊刮乾淨在刷。少沾一點蛋液就不會把月餅的花紋糊上了，淺淺的刷兩次。
  • 步驟 18/22
    繼續放回烤箱190度上下火，中層烤10分鐘左右，月餅表面金黃即可出爐。
  • 步驟 19/22
    我烤了一鍋火大一點的，一鍋顏色淺一點了，月餅拿出來放在烤網上晾涼，放入保鮮盒回油就可以食用了。
  • 步驟 20/22
    看看是不是很漂亮啊。
  • 步驟 21/22
    月餅不塌腰，真的好漂亮的。
  • 步驟 22/22
    薄皮大餡真的太好吃了。
小貼士

1.麵糰中間的鬆弛不要省略，一定要常溫醒發3-4小時哦。

2.烤前必須要高溫定型的，定型是挺關鍵的，你的月餅是不是塌腰，起著決定性是作用哦。

3.餡料可以根據自己的喜好選定。

4.用高筋麵粉製作的月餅第二天就回油可以吃了。

5.烤箱溫度要根據自家烤箱的效能靈活掌握。

釋出於 2019-06-27
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