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全蛋法制作棗泥海綿蛋糕
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顧留芳Fffff

之前製作手動全蛋海綿一直不是很成功或者很方便。這次是用廚師機制作一下海綿蛋糕，非常省心省力，想做比較結實一點的，所以省略了水性液體，成品效果很滿意。喜歡其他口味的朋友只要把棗泥換成適量其他材料就行了。

食材
全蛋 3個約180g
砂糖 100g
低筋麵粉 80g
黃油 30g
水怡 5g
整紅棗 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    從上往下，從左往右分別是：全蛋、砂糖、黃油、水怡、紅棗、低筋麵粉
  • 步驟 2/17
    棗泥去核
  • 步驟 3/17
    放入粉碎機粉碎
  • 步驟 4/17
    棗泥這種不幹不潮黏不拉機的食材粉碎後都黏在轉刀附近，下次試試同時加入黃油粉碎，稀釋一下棗泥，也許打完比較好蒐集。
  • 步驟 5/17
    好不容易把棗泥都收集到一起了，粉碎效果不錯。
  • 步驟 6/17
    全蛋、砂糖、水怡一股腦倒入廚師機盆，忽略溫度、加糖步驟等等。全速打發7分鐘。
  • 步驟 7/17
    擁有了廚師機給我的感覺就像擁有了“賢者之石”（鋼之鍊金術師），可以無視全蛋打發的溫度，無視步驟，一旦發動，等你做完別的事回來，它已經很好的打發了。
  • 步驟 8/17
    篩入麵粉，雖然可以聽到消泡聲，但一部分汽包的產生就是為了攪拌的時候犧牲用的。
  • 步驟 9/17
    接著把棗泥和黃油攪拌均勻後，放入三分之一的麵糊與棗泥攪拌，然後再倒回蛋糊裡面攪拌均勻，以改善兩種物質比重過大不易混合。裝盤震了十幾下，進烤箱~
  • 步驟 10/17
    我用的是德龍28升的烤箱，檔位開在上下火風吹。蛋糕位置是，烤網放下層槽，平烤盤放在烤網上，蛋糕放在烤盤上，寬烤盤反過來插在緊貼上加熱管的插槽。這樣可以比較大限度的使加熱管加熱均勻，避免上火太燙。烤箱預熱後放入蛋糕，170度30-40分鐘。
  • 步驟 11/17
    牙籤插入內部無麵糊帶出的檢驗方式也不是萬用的，可能剛剛好不粘，但是並沒烤熟，所以大家還要自己多做兩次，摸透自己烤箱的脾氣。我覺得海綿蛋糕略幹一點也ok。
  • 步驟 12/17
    比較重的棗泥沉積到了底部，這是我最期待啃到的部分呢。
  • 步驟 13/17
    和分蛋法制作不同，烤完了整個外表都是柔軟的，不像分蛋製作的表面是脆脆的。
  • 步驟 14/17
    趁熱切開，紅棗厚重的香味隨著熱騰騰的水汽冒出，口水都流下來了。
  • 步驟 15/17
    這次烤前沒有震太多次，組織還比較均勻。
  • 步驟 16/17
    大愛棗泥蛋糕！
  • 步驟 17/17
    歡迎關注曉夜的烘焙O(∩_∩)O~~
小貼士

有了廚師機，全蛋打發實在太省心了。唯一要注意的是糖的分量儘量不要減少，這是全蛋打發後保持泡泡的重點，其實用廚師機，不加糖的全蛋也很好打發，但是拌入麵粉、油水階段會瘋狂消泡。

釋出於 2018-07-05
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