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臺灣小香腸
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overlap聰明

上次做的臺灣脆皮腸，這次和上次配方不一樣，今年做了各種口味的香腸，也都嘗試一下，那種口味更適合，各有個的味道，都還不錯，加油！

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 1000g
紅薯澱粉 60g
清水 適量
羊腸衣 4根
紅曲粉 適量
白糖 65g
鹽 22g
米酒 80g
五香粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材，把主料全部放入肉餡中。
  • 步驟 2/12
    用筷子順著一個方向攪打。
  • 步驟 3/12
    再加入適量清水。
  • 步驟 4/12
    用筷子順著一個方向再攪打。
  • 步驟 5/12
    紅薯澱粉放入加入清水70克拌勻，分次加入肉餡中。 再用筷子順著一個方向攪拌，拌好後，靜置1—2小時備用。
  • 步驟 6/12
    將羊腸衣清洗乾淨，放入清水中浸泡30分鐘。 將羊腸衣取出，套在機器的漏斗上，漏斗壁上抹上少許食用油，羊腸衣保持溼潤，把羊腸衣套在漏斗上，醃好的肉餡放入機器中，灌入羊腸衣內，
  • 步驟 7/12
    羊腸衣全部灌完。檢查灌好的腸體，如果有空氣，就用牙籤將其扎破。
  • 步驟 8/12
    用棉線打上結，將香腸紮成想要的長度。將其掛起來晾乾表皮。
  • 步驟 9/12
    表皮較幹取回。
  • 步驟 10/12
    鍋中燒水（足量），大約80度，將腸子放入，小火微煮，大約煮30分鐘左右。香腸浮起即可關火。
  • 步驟 11/12
    將香腸撈出晾涼，放入保鮮袋冷藏保鮮即可。
  • 步驟 12/12
    食用時，平底鍋倒入少許油，將香腸放進去，煎至表皮金黃酥脆即可。
小貼士

1、豬肉餡一定要選擇粗粒肉餡，太細的會沒有口感。

2、調料可以根據個人喜好新增。

3、加入適量的水澱粉，可以使肉的口感更嫩。

4、水溫一定控制在80度左右，不能大開，會導致腸衣脹破影響美觀。

1、曬腸衣時間根據當地溫度調節，表皮乾爽，摸起來較乾硬即可。

2、羊腸如果做的多，短時間吃不完就冷凍一部分。

釋出於 2019-08-26
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