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綠豆糕
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小時候，鄉愁是一塊小小的綠豆糕，我在這頭，家在那頭。如果說綠豆糕代表的是一種家鄉的味道，那每次吃綠豆糕，就是一種對故鄉的眷戀吧。綠豆糕是中國的傳統甜品，雖然南北方的綠豆糕有些差異，但是幾乎沒有人會太排斥它，那種酥軟入口即化的清甜感，吃到嘴裡都會感覺整個身心都清涼涼的。綠豆性寒，對於夏季清熱解毒來說再適合不過，因此每年夏天，吃綠豆糕的風潮就被掀起。在這個吃什麼都感覺膩歪的季節裡，如果你實在沒有食慾，可以吃幾塊綠豆糕去去火，撫慰一下燥熱的腸胃吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
綠豆 100g
餡料 245g
細砂糖 50g
麻油 20g
麥芽糖 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    材料備齊
  • 步驟 2/16
    綠豆提前一天浸泡
  • 步驟 3/16
    2.泡好的綠豆去皮（去皮過程有點麻煩，可以買去皮綠豆方便點）
  • 步驟 4/16
    去皮後的綠豆蓋上保鮮膜放鍋裡蒸
  • 步驟 5/16
    蒸至用勺子能輕鬆把綠豆壓成泥狀即可
  • 步驟 6/16
    把熟綠豆搗碎或倒在稍大孔點的篩子裡碾壓過篩出綠豆泥
  • 步驟 7/16
    不粘鍋倒入麻油燒熱
  • 步驟 8/16
    倒入綠豆泥小火拌炒均勻
  • 步驟 9/16
    再倒入麥芽糖和細砂糖小火繼續炒
  • 步驟 10/16
    炒拌均勻時糊狀的，小火不停的炒拌防止焦底
  • 步驟 11/16
    炒拌成一個不粘鍋的團狀離火，放涼即可
  • 步驟 12/16
    將餡料分為40克3個，25克5個，綠豆麵也分為60克3個，25克5個，都搓成圓球
  • 步驟 13/16
    將綠豆麵放手心，用力按扁，中間放上餡料
  • 步驟 14/16
    .小心均勻的將綠豆麵包裹好餡料成圓球狀
  • 步驟 15/16
    模具花片先粘點熟粉，磕掉多餘粉，包好餡的球狀放入模具，向下按壓模具壓出造型
  • 步驟 16/16
    再輕輕的推出綠豆糕即可
小貼士

1.綠豆去皮過程有點繁瑣，有買去皮綠豆可以省去這一步

2.綠豆麵包裹餡料時，面片容易斷開，不過沒事，開口處用手小心的捏起來就可以了

3.按壓模具成型時，不能太過用力，否則花片凹槽地方容易把綠豆糕上的花紋粘上破壞花型

4.真正的綠豆糕是黃色的，如果喜歡綠色的綠豆糕，可在搗碎的綠豆粉裡篩入適量的抹茶粉即可

5.綠豆糕裡面的餡料可更換自己喜歡吃的餡料

6.綠豆糕做好後可放冷藏冰箱口感更好哦

7.100克的模具40克的餡料60克的面片，75克的模具30克的餡料45克的面片

8.50克的模具20克的餡料30克的面片，30克的模具10克的餡料20克的面片

9.綠豆糕可以皮比餡多點，這樣包餡的時候好包些，口感也不錯

10.可以在綠豆泥裡篩些抹茶粉做出來就是綠色的綠豆糕哦

釋出於 2020-03-16
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