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綠豆糕
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體貼conqueror

想用最簡單的食材，做出最美味的食物，我想那你一定要試試這款綠豆糕，做好後冷藏一陣，吃起來冰冰涼，軟綿綿，又帶有絲絲甜意，小孩子也能一口吃下一塊~

綠豆糕是一款傳統的中式糕點，簡簡單單，清清爽爽，炒制好後用月餅模具就能壓出你喜歡的樣式，小巧精緻，營養美味。做好後用精美的禮盒包上，一份精美的手作就完成了，送人也十分能表心意了。

綠豆具有清熱解毒、止渴健胃、利水消腫的功效。在秋老虎來勢兇猛的時候，嘗幾塊綠豆糕再好不過，配方中糖的用量已經很低了，吃起來完全不會覺得甜膩，老少皆宜，動手試試吧！

時間:10-30分鐘
食材
綠豆500克 500g
黃油100克 100g
綿白糖50克 50g
麥芽糖50克 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    帶皮綠豆放清水中浸泡24小時，放冰箱冷藏，其間至少換水3次。（換水是為了防止綠豆浸泡過久會有浮沫和發酸。）
  • 步驟 2/10
    用手揉搓掉綠豆外皮，將去皮綠豆撈出備用。（綠豆浸泡24小時後更方便去皮，如果實在怕麻煩可直接購買去皮綠豆，製作起來方便不少。如果直接用去皮綠豆，浸泡6小時左右即可。）
  • 步驟 3/10
    蒸鍋中倒入適量水，蒸屜鋪上一層紗布，倒入脫皮綠豆鋪平，蓋上鍋蓋中火蒸約50-60分鐘，蒸至綠豆全熟。
  • 步驟 4/10
    綠豆蒸熟出鍋後用搗泥器或飯勺壓成泥狀。不粘鍋中火燒熱後，下入黃油，轉中小火加熱至黃油融化成液態。（黃油口感更香甜，也可用玉米油、葵花籽油、橄欖油等氣味較輕的食用油代替。）
  • 步驟 5/10
    不停翻炒至黃油完全吸收。（最好使用不粘鍋配合刮刀翻炒，不易粘黏，清洗也比較方便。）
  • 步驟 6/10
    加入綿白糖和麥芽糖，翻炒均勻。（若沒有麥芽糖，可加入水飴、蜂蜜等，起到凝固作用，一定要放。）
  • 步驟 7/10
    小火炒約15分鐘，並且不斷攪拌，炒至綠豆泥水分變少，不易黏在刮刀上，即可出鍋晾涼。（千萬不要炒得太乾，否則吃的時候會散，不夠緊實。）
  • 步驟 8/10
    取適量綠豆泥，搓圓。（大約每個30克。也可包少許豆沙餡，或抹茶粉製作成綠色的抹茶味綠豆糕。）
  • 步驟 9/10
    將稱量好的綠豆泥放入模具中，用力按壓脫模。（在綠豆泥放入模具前，模具要清洗乾淨，並刷上少許橄欖油防粘。）
  • 步驟 10/10
    輕輕提起模具，綠豆糕就做好了。
小貼士

TIPS

1/ 吃不完的綠豆糕可放冰箱冷藏3天左右，最好儘快食用。

2/ 本配方製作出來的綠豆糕不會太甜，如果喜歡吃甜的可以多放一點糖。

釋出於 2024-02-03
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