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蜜豆綠豆糕
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半暮未涼牧

每到暑期我會為家人做上一些綠豆糕解暑解饞，綠豆糕可以做成原味的、蜜紅豆夾層的、玫瑰的等等，放冰箱冷藏以後吃起來更爽。綠豆蒸好後我喜歡趁熱用勺子碾碎，細滑之後微微的小顆粒在口中更有存在感。

食材
脫皮綠豆 250g
綿白糖 100g
飴糖 100g
黃油 100g
蜜豆 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    脫皮綠豆泡六個小時。完全泡漲以後反覆淘洗幾遍控幹水分。
  • 步驟 2/14
    無水的豆子隔水大火蒸30分鐘。
  • 步驟 3/14
    開啟蓋子立刻聞到蒸好的豆沙的清香。
  • 步驟 4/14
    趁熱用勺子把豆子碾碎
  • 步驟 5/14
    炒鍋加熱放入黃油，小火加熱融化後加入白糖。
  • 步驟 6/14
    白糖基本融化就放入綠豆沙翻炒，把綠豆沙炒到幹松，黃油已經被豆沙完全吸收均勻。
  • 步驟 7/14
    加入飴糖，綠豆沙開始抱團，翻炒均勻即可。
  • 步驟 8/14
    綠豆沙放置溫涼時，雙手帶上一次性手套把綠豆沙分份，30g一個。
  • 步驟 9/14
    準備出月餅模具和蜜紅豆
  • 步驟 10/14
    一個綠豆沙的一半放入模具壓實，放入蜜紅豆壓實。
  • 步驟 11/14
    再放入另一半綠豆沙壓實，每次壓實豆沙，是為了保證夾層綠豆糕層次均勻。
  • 步驟 12/14
    擠壓模具並脫模，夾層蜜紅豆的綠豆糕就做好了。
  • 步驟 13/14
    如果想把蜜紅豆做成隱藏式的，放第一層綠豆沙時，要用手指把外圈圍好綠豆沙，依次放入蜜紅豆和綠豆沙。
  • 步驟 14/14
    這樣從外觀上看不到蜜紅豆
小貼士

1、蒸好的豆子，放到溫涼用料理機打成豆泥更細膩。

2、炒制時全程小火，必須用不粘鍋或不鏽鋼鍋，以免豆沙變色。

3、模具每次都要刷些熟粉，以防粘連。

釋出於 2025-02-11
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