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玫瑰醬芯綠豆糕
8.8萬 熱度 150 收藏
含蓄vengeance

為老爸老媽做上一些綠豆糕，綠豆糕可以做成原味的、蜜紅豆夾層的、玫瑰的等等，放冰箱冷藏以後吃起來更爽。綠豆蒸好後我喜歡趁熱用勺子碾碎，細滑之後微微的小顆粒在口中更有存在感。綠豆用的是買的脫皮綠豆，買不到的可以用沒有脫過皮的，但顏色會有所改變。

時間:30分鐘-1小時
食材
脫皮綠豆 250g
黃油 100g
白糖 100g
飴糖 100ml
自制玫瑰醬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    幹脫皮綠豆用清水泡六個小時，水要多過綠豆2倍以上。
  • 步驟 2/20
    完全泡漲以後的綠豆反覆淘洗幾遍控幹水分。
  • 步驟 3/20
    無水的豆子隔水大火蒸30分鐘。
  • 步驟 4/20
    開啟蓋子立刻聞到蒸好的豆沙的清香，趁熱用勺子把豆子碾碎。
  • 步驟 5/20
    炒鍋放入黃油，小火加熱融化後加入白糖。
  • 步驟 6/20
    白糖基本融化就放入綠豆沙翻炒。
  • 步驟 7/20
    把綠豆沙炒到不粘鍋，黃油已經被豆沙完全吸收均勻並開始返油。
  • 步驟 8/20
    加入飴糖繼續翻炒。
  • 步驟 9/20
    直到綠豆沙粘性更大，返油不粘鍋即可。
  • 步驟 10/20
    準備自制的玫瑰醬
  • 步驟 11/20
    綠豆沙放置溫涼時，雙手帶上一次性手套，把綠豆沙整形為長圓條狀。
  • 步驟 12/20
    下劑，把綠豆沙分為40g一個，模具是50g的。
  • 步驟 13/20
    把劑子用拇指按下，形成窩狀，放上玫瑰醬。
  • 步驟 14/20
    團捏成圓球狀。
  • 步驟 15/20
    模具裡放入一些手粉，轉勻後倒回手粉盒中。
  • 步驟 16/20
    將綠豆沙放入模具。
  • 步驟 17/20
    擠壓模具並脫模，玫瑰醬芯的綠豆糕就做好了~
  • 步驟 18/20
    做好的綠豆糕可以直接食用，其餘要放入冰箱儲存，儲存期5-7天。
  • 步驟 19/20
    模具花型很多，可以變換使用。
  • 步驟 20/20
    模具花型很多，可以變換使用。
小貼士

1.泡好後的綠豆一定要控幹水分，水多會延長炒制時間。

2、炒制時全程小火，必須用不粘鍋或不鏽鋼鍋，以免豆沙變色。

3、模具每次都要刷些熟粉，以防粘連。

4、冷藏冰鎮後口味更佳。

釋出於 2020-02-03
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