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玫瑰餡綠豆糕
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喜兒是朵花

綠豆糕可以做成原味的、玫瑰的等等，放冰箱冷藏以後吃起來更爽。綠豆我用的是脫皮綠豆，買不到的可以用沒有脫過皮的，但顏色會有所不同。

時間:30分鐘-1小時
食材
脫皮綠豆 200g
玉米油 50g
白糖 20g
鷹嘜煉奶 20g
麥芽糖 15g
糖玫瑰 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    脫皮綠豆沖洗乾淨，用適量清水浸泡4小時以上。
  • 步驟 2/15
    倒出多餘是水（水面要稍高於豆子）入高壓鍋加蓋加閥大火上汽，轉中小火20分鐘，關火自然洩氣冷卻
  • 步驟 3/15
    原汁機選無孔濾芯安好
  • 步驟 4/15
    填入綠豆
  • 步驟 5/15
    出來的綠豆泥很細膩，不用過篩
  • 步驟 6/15
    倒入不粘鍋，加入玉米油、白糖、煉乳小火翻炒
  • 步驟 7/15
    把綠豆沙炒到不粘鍋，水分變少時加入麥芽糖繼續翻炒
  • 步驟 8/15
    直到麥芽糖吸收，取出冷卻
  • 步驟 9/15
    鍋內留約200克左右的綠取出冷卻豆沙加入30克糖玫瑰翻炒均勻
  • 步驟 10/15
    待豆沙不燙手時，原味豆沙分成30克一個搓圓，玫瑰豆沙分成20克一個的搓圓
  • 步驟 11/15
    取一份原味的捏成小碗狀
  • 步驟 12/15
    包入一個玫瑰豆沙
  • 步驟 13/15
    慢慢收口搓圓
  • 步驟 14/15
    放入模具
  • 步驟 15/15
    擠壓模具並脫模，玫瑰醬芯的綠豆糕就做好了
小貼士

1：蒸綠豆時的水不要多，不然做出的綠豆沙水分多，炒的時候費勁。

2：因為放了煉乳，糖的量不要多。玫瑰餡用完了，可以直接做成原味的。30-50克大小自己決定。

3：綠豆蒸好後也可以用攪拌機等打碎，用勺子壓碎也可以，只是費點勁。

釋出於 2020-09-15
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