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紅豆餡綠豆糕
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邪釩孜浩瘸

以前做過一次綠豆糕，那次用的是普通綠豆自己脫皮，皮還沒有脫完我就放棄脫皮了，更別提過篩了，那次的綠豆糕確實是挺失敗的，這次專門買的脫皮綠豆，用的細砂糖，一心一意只需要克服過篩就可以了。一邊看電視一邊過篩，在我手還沒殘之前，終於篩完了。雖然很累，但成果還是讓人很滿意的。

食材
脫皮綠豆 300克
黃油 70克
芝麻油 5克（脫模用的）
細砂糖 100克
蔓越莓 10克
紅豆餡 400克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    300克脫皮綠豆，頭天晚上開始泡，夏天做的，為防止發芽放入冰箱裡泡。
  • 步驟 2/21
    泡了差不多12個小時，手一捻就碎了
  • 步驟 3/21
    蒸屜裡墊上紗布，綠豆鋪平
  • 步驟 4/21
    大火，水開了後蒸30分鐘
  • 步驟 5/21
    蒸好的豆子嘗一下如果有生豆子的味道就繼續蒸一會。
  • 步驟 6/21
    擀麵杖一頭包上保鮮袋，搗碎綠豆，略微搗碎了些後就要開始過篩了
  • 步驟 7/21
    過篩非常需要耐心，耗時耗力300克的綠豆我大概過篩了兩個小時，但成果喜人，過篩出來的綠豆很細膩
  • 步驟 8/21
    全程小火，先倒入70克的黃油和30克的芝麻油
  • 步驟 9/21
    倒入100克的細砂糖
  • 步驟 10/21
    如果用的是普通砂糖，就得等糖化得差不多了才能放綠豆，不然綠豆炒幹了，炒散了，糖都不一定化完。
  • 步驟 11/21
    炒至綠豆和油，糖完全融合好了，可以成團了就可以關火了
  • 步驟 12/21
    搓了20個20克的紅豆餡
  • 步驟 13/21
    算了一下綠豆的重量，做20個紅豆餡的後還有多的，就準備了10克的蔓越莓幹剪成碎塊，和綠豆混合做幾個蔓越莓味的綠豆糕。
  • 步驟 14/21
    準備一點麻油，方便脫模用的
  • 步驟 15/21
    取30克綠豆餡，取一次包一次，防止綠豆變幹
  • 步驟 16/21
    綠豆在掌心壓扁，儘量壓大，這樣比較方便像我這樣不太會包的人
  • 步驟 17/21
    搓成圓柱形比較方便放入月餅模裡
  • 步驟 18/21
    模具塗一點芝麻油方便脫模，每次壓模具，在心理默數5下就剛剛好
  • 步驟 19/21
    一邊做一邊吃了幾個，好吃
  • 步驟 20/21
    多了一點點的綠豆，和蔓越莓混合後又做了三個
  • 步驟 21/21
    滿滿一大盒，一共有23個，20個紅豆餡的，三個蔓越莓味道的。
釋出於 2018-09-17
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