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自制月餅豆沙餡，紅豆糕
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KyouanSama

有了自制的月餅，怎麼可以放棄自己炒紅豆沙的機會，超市裡現買的豆沙，或是包裝的多少含有新增劑，而且也沒自己炒的更香，白糖與冰糖的放置區別是冰糖能讓這款豆沙甜而不膩，裡面的黃油可放可不放，不過放了黃油能提升豆沙的香味。就算不摻在月餅裡當餡，也可以直接成紅豆糕吃。

時間:10-30分鐘
食材
紅豆 適量
水 適量
冰糖 適量
黃油 適量
豬油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將紅豆提前一晚泡上,或泡12小時。
  • 步驟 2/7
    將泡好的紅豆倒入高壓鍋，水沒過紅豆便可。
  • 步驟 3/7
    煮30分鐘至軟爛。
  • 步驟 4/7
    待紅豆冷卻後放入料理機中攪拌。
  • 步驟 5/7
    打成細泥便可倒出。
  • 步驟 6/7
    將紅豆泥倒入不粘鍋中，翻炒至微幹，倒入冰糖，鹽和黃油，豬油繼續炒，豬油分三次加入，每一次等油完全與豆滲透後再加，糖的多少根椐個人的口感調製。
  • 步驟 7/7
    炒好豆沙餡等涼卻後便可包了。
小貼士

1紅豆一定要浸泡過夜，這樣的豆容易煮。

2黃油少量便可，為的是炒出來的豆沙有香味，豬油可以換成植物油，但不建議用花生油容易有易味。

3包餡的豆沙一定要炒到三不粘，不粘勺，不粘手，不粘銱

4油不要一次性放下去炒，要分次放，每一次等豆全部吸收了再倒入油。

釋出於 2018-06-24
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