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自制煎餅果子
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clasp天無二日

不能出門,教你在家自制煎餅果子,鮮香四溢,有個平底鍋就能做

時間:30分鐘-1小時
食材
綠豆 50g
煎餅糊中麵粉 100g
煎餅糊中鹽 1g
雞蛋 8個
油 適量
麵粉 50g
薄脆中鹽 0.3g
泡打粉 0.3g
豆腐乳 2塊
鴨醬 2茶匙
黃豆醬 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
小蔥 2根
芝麻少許 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    綠豆50克浸泡至少12個小時，直到完全泡開。
  • 步驟 2/14
    然後將泡開的綠豆清洗乾淨，放入料理機，稍微加點水打成泥。 注：打豆時不要加太多的水，根據後面加入的麵粉量再來新增。
  • 步驟 3/14
    倒入盛有面粉100克的料理盆中，加水攪拌成無顆粒的稀麵糊，煎餅麵糊就做好了。 注：打豆和調麵糊總共的水量大約是200毫升，不要一次性加完，後面煎的時候如感覺太稠可以再加水調整。
  • 步驟 4/14
    讓麵糊靜置一會，現在來和麵炸薄脆。 麵粉50克、泡打粉或蘇打粉0.3克和鹽0.3克拌在一起，加水25-30克和成不軟不硬的光滑麵糰，表面抹層薄油靜置30分鐘。
  • 步驟 5/14
    然後擀成薄片。
  • 步驟 6/14
    切割成如圖的形狀，大小根據你接下來炸薄脆的鍋定。我做的小，因為考慮用小鍋炸比較省油。
  • 步驟 7/14
    鍋裡倒油燒熱下面片（先下一個小面片，立即浮起，但不變色就是最佳溫度），一面炸金黃翻面炸另一面，也炸至金黃，取出放在廚房紙上吸去多餘的油，這樣薄脆就炸好了。
  • 步驟 8/14
    接下來調醬汁。 兩塊自制豆腐乳、1茶匙豆瓣醬、2茶匙鴨醬（或麵醬）、1茶匙蒜蓉和少量的冷開水調勻，這樣抹在煎餅上的醬就調好了。 注：喜歡吃辣椒加辣醬，根據你的口味自行調整。
  • 步驟 9/14
    還要備好小蔥花和黑芝麻。
  • 步驟 10/14
    煎餅果子前期的準備工作全部做完了，現在開始煎煎餅和組裝。 平底不沾鍋燒到微熱，刷一層薄油，舀一大勺麵糊，迅速晃動鍋子，讓麵糊佈滿全鍋。 注：麵糊攤不開有兩個原因，一是鍋子太熱，二是麵糊太稠。
  • 步驟 11/14
    然後打一個雞蛋入鍋，劃散開，撒些蔥花和芝麻。
  • 步驟 12/14
    當蛋液微凝結時翻面，抹上過程“8”調好的醬汁。
  • 步驟 13/14
    兩片薄脆放在餅上，包上，煎餅果子就完成了。 注：煎餅全過程保持小火。
  • 步驟 14/14
    成品圖
小貼士

1.打豆時不要加太多的水，根據後面加入的麵粉量再來加添。

2.打豆和調麵糊總共的水量大約是200毫升，不要一次性加完，後面煎的時候如感覺太稠可以再加水調整。

3.豆子與麵粉的比例根據你的喜愛自由調整。

4.喜歡吃辣椒加辣醬，根據你的口味來。

5.麵糊攤不開有兩個原因，一是鍋子太熱，二是麵糊太稠。

6.煎餅全過程保持小火。

7.炸薄脆時溫度也不可過高，先下一個小面片，立即浮起，但不變色就是最佳溫度。

8.如果想卷油條，菜譜在這兒

釋出於 2020-02-06
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