雜糧煎餅果子 - 雜糧煎餅果子的做法,雜糧煎餅果子怎麼做好吃,雜糧煎餅果子的家常做法 - 京細菜譜

雜糧煎餅果子

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鞘琳鐐悶吠

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原產天津衛的煎餅果子來到山東，有了創造性的不同，主要就是把裡面的油條改頭換面，變成了一種特製的薄脆。這就為煮婦們在家裡演繹提供了不少的方便，畢竟薄脆比油條更健康也更好做。

街頭市面上的煎餅果子，最讓人不放心的就是薄脆。看上去顏色金燦燦，吃起來口感脆生生，其實，吃透了油脂的薄脆很有可能麵糰中有新增劑，就更別提用了什麼油了。

自己在家做，只要掌握好薄脆製作和麵糊的調整，就能吃到既放心又有營養的煎餅果子了。而且，任何口味的煎餅果子都能搞定——

其一：薄脆

我們可以用麵粉和雞蛋和麵，擀到極薄，用橄欖油（當然也可以是其他質量好的油脂）炸至金黃酥脆，口感不遜，營養美味。雞蛋具有良好的起酥性，再加上油炸的效果，不需要任何新增劑。嫌麻煩，那就做成天津風味的煎餅果子，直接用油條好了！

其二：麵糊

掌握好粉水比例，通常是1：1。家裡做沒有鏊子，用平底鍋的話，可以稍微多加一點兒水，麵糊稀一些更容易在鍋底攤開成型。麵粉中摻一些粗糧或豆粉，就可以做成雜糧煎餅果子，營養更全面、更平衡。各種粗糧和白麵粉都按1:1:1……的比例配比即可。

今兒就以雜糧煎餅果子為例，演示一番——

時間:10分鐘內

食材

麵粉 100g

鹽 3g

雞蛋 1個

清水 25g

花生油數滴

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

混合果子材料：麵粉100g，鹽3g，雞蛋1個，清水25g，花生油數滴；
步驟 2/16

和成均勻光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳面5到10分鐘；
步驟 3/16

混合麵糊材料：麵粉2大勺，玉米粉2大勺，綠豆粉2大勺，冷水7或8大勺（這是一個人的份量，看幾個人吃，隨著調整）；
步驟 4/16

攪拌均勻，用筷子挑起來，能夠似斷非斷地滴落下來即可，靜置備用（麵糊稀，果子的麵皮就薄；麵糊稠，果子麵皮就厚，依個人喜好和廚藝水平掌握）；
步驟 5/16

餳好的麵糰用擀麵杖擀到極薄，差不多是一張列印紙的程度，可使用適量乾粉防粘（儘量擀薄，太厚的話炸的時候容易吸油太多，吃起來會油膩）；
步驟 6/16

用利刃切成適當大小的長方形，大小要看您家平底鍋的大小，放在平底鍋中央，能被面皮包起來的程度；
步驟 7/16

起油鍋，熱鍋入涼油，大火燒至6成熱時，轉中火，逐片下入麵皮，待一面炸至金黃色時翻面，炸至兩面金黃酥脆；
步驟 8/16

撈出果子，在廚房紙上吸吸多餘油脂，備用；（其實，一家三口沒人一個煎餅果子，用不了這麼多薄脆；但是，當點心、零嘴吃也不錯哦！）
步驟 9/16

平底鍋上火，中小火加熱，感覺鍋底略熱時（不可太熱），用小刷子均勻刷上一層油脂（不可太多）；
步驟 10/16

加入麵糊，轉動鍋子攤勻或立即用平鍋鏟攤平攤薄；
步驟 11/16

保持中小火，在麵皮上打入一個雞蛋，攤平攤薄；
步驟 12/16

雞蛋上撒上適量蔥花，待雞蛋基本凝固時，用鍋鏟輕輕轉動麵餅離開鍋底，並小心翻面；不粘鍋比較給力。
步驟 13/16

保持小火繼續加熱，並在翻過來的一面刷上醬料；（包括一切可以生吃的蘸醬：甜麵醬、拌飯醬、海鮮醬、辣椒醬、XO醬……隨喜隨喜）
步驟 14/16

擺上果子和生菜；（包括一切可以生吃的菜：生菜、香蔥、香菜、黃瓜、蘿蔔、胡蘿蔔、野菜……隨喜隨喜）
步驟 15/16

加入喜歡的香料；（包括一切自己喜歡的隨撒隨吃的香料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒鹽粉……隨喜隨喜）
步驟 16/16

捲起來，出鍋即可！

釋出於 2020-07-28