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煎餅果子
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女兒喜歡吃煎餅果子，煎餅脆脆的那種，加上薄脆咬一口嘎嘣脆！看了好多方子做出來的煎餅都是軟的，上網查了一下要做出脆脆的煎餅雜糧粉是關鍵。配比是重點，於是根據網上的資料自己在家搗鼓出來這個菜譜，趕緊記錄下來，以後自己在家就可以吃到脆版煎餅果子了。喲喲喲！切克鬧！煎餅果子來一套。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
黃豆粉 25g
雜糧粉 適量
大米粉 5g
小米粉 5g
蕎麥粉 5g
高粱粉 5g
玉米粉 5g
鹽 2g
十三香粉 2g
水 260g
食用鹼 1g
雞蛋 5只
番茄醬 適量
色拉醬 適量
辣椒醬 適量
芝麻 適量
榨菜 適量
香蔥 適量
香菜 適量
薄脆 2塊（也可以用油條）
黑椒雞胸肉 5片
宜家香腸 5根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    雜糧粉我是自己打的，可以買現在的粉混合。
  • 步驟 2/19
    家裡有豆漿粉，所以直接用豆漿粉替代黃豆粉了。
  • 步驟 3/19
    所有粉類放盤裡面混合勻。
  • 步驟 4/19
    加鹽，十三香粉等麵糊調料和勻。
  • 步驟 5/19
    用擀麵杖攪拌10分鐘。
  • 步驟 6/19
    攪拌成這種狀態的麵糊。
  • 步驟 7/19
    讓麵糊醒發一小時以上。我是蓋上矽膠套放冰箱冷藏一夜。
  • 步驟 8/19
    早上取出麵糊放室溫半小時，不粘鍋中小火燒熱，舀一勺麵糊放中間，用攤餅工具竹蜻蜓把麵糊轉開。
  • 步驟 9/19
    攤平，攤得越薄餅越脆。
  • 步驟 10/19
    打入雞蛋，攤勻。
  • 步驟 11/19
    加入番茄醬，色拉醬和辣椒醬。可根據自己喜好新增不同醬料。
  • 步驟 12/19
    撒上榨菜碎，香蔥沫和香菜碎。
  • 步驟 13/19
    放入炸好的薄脆。薄脆的製作方法之前有寫過一個菜譜，這裡就不再介紹了。小貼士有連結。
  • 步驟 14/19
    還可以加入香腸，醃製雞胸肉，培根等食材。
  • 步驟 15/19
    把餅從下往上翻折上來。
  • 步驟 16/19
    折兩下三折。
  • 步驟 17/19
    用工具從中間割開不割斷。
  • 步驟 18/19
    摺疊裝盤即可。
  • 步驟 19/19
    煎餅果子配上小米雜糧粥，喲喲喲！切克鬧，煎餅果子來一套。
小貼士

1、 最好用高筋麵粉，攪拌易起筋。

2、黃豆粉不能少，黃豆粉中有油脂，是煎餅脆脆的關鍵。

3、 雜糧粉可以根據自己喜好新增不同雜糧品種，也可以一兩種。

4、 粉的比例

高筋麵粉 8

黃豆粉 1

雜糧粉 1

5、 水與粉的比例 1：1

6、麵糊攤得越薄餅越脆。

7、 雞胸肉，香腸，培根等都需要煎或烤熟再用。

8、 此菜譜可以做5個10寸餅子。

9、全程中小火慢煎，火要均勻，注意不要糊底。

10、薄脆製作很簡單，可以直接用餛飩皮炸，也可以參考之前我寫的薄脆菜譜，連結地址

釋出於 2020-10-27
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