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DIY煎餅果子
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高大settlement

煎餅果子在天津已經有了一百多年的歷史了。據說最初是由一位山東馬姓回民首創。開始的時候，可不是現在的這種形式和味道。只不過是一張山東大煎餅捲上一棵油條和大蔥而已。後來，隨著不斷的改進和提高，又經過了上百年的演變，最終形成了風靡天津大街小巷、深受人們歡迎的小吃品種。我喜歡吃煎餅果子，在北京，往裡面加薄脆餅，在浙江沒有薄脆，只好用油條來代替。自己在家做出來的口感，跟街上買的沒什麼兩樣，味道也很棒！做煎餅果子不難的，你也可以試試。

時間:10分鐘內
食材
麵粉 300g
雞蛋 2個
水 1碗
油條 4根
火腿腸 4根
蔥花 1碟
芝麻 適量
芝麻醬 1勺
甜麵醬 2勺
香油 1勺
豆腐乳 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    一小碗麵粉加兩個雞蛋，加一小碗清水攪拌，調成麵糊。平底鍋或者厚鐵板一塊。將鐵板燒得很熱，滴上少許油，用多層摺疊的餐巾紙蘸油擦拭均勻。
  • 步驟 2/11
    準備好一塊15公分長的竹片打磨光滑，鑽一個孔，穿進一根筷子，做好一個刮面的工具。舀一大勺麵糊倒在鐵板上，用刮面工具從中心往外轉圈攤開面糊。
  • 步驟 3/11
    攤好麵餅。
  • 步驟 4/11
    在攤好的麵餅上，打入一個雞蛋，用刮面工具將雞蛋的蛋黃搗散。
  • 步驟 5/11
    再將雞蛋液均勻刮開 。
  • 步驟 6/11
    趁著雞蛋液沒有完全乾，撒上蔥花和芝麻；喜歡吃香菜的可以撒些香菜末。
  • 步驟 7/11
    用兩把刮刀輕輕剷起煎餅，翻個身反面朝上。刷上醬汁。醬汁用白腐乳與芝麻醬、甜麵醬、香油、紅油等攪拌而成。
  • 步驟 8/11
    放上一根油條和對半切開的火腿腸，在油條和火腿腸上再刷一遍醬汁；此時需把火候調至中火煎制一下。
  • 步驟 9/11
    將煎餅由兩邊向中間摺疊成長條。再刷一遍醬汁。
  • 步驟 10/11
    用刮刀在中間位置橫著壓一刀，把煎餅對摺好，就可以裝盤或者裝入袋子裡。然後用刮刀清理掉鐵板上的殘渣，繼續下一個煎餅的製作！
  • 步驟 11/11
    自己在家做的煎餅果子，跟外面買的幾乎沒有什麼區別，香香脆脆的，喜歡吃辣的可以刷點辣醬。也可以將做好的煎餅果子切成條，吃起來更省事方便！
小貼士

做煎餅果子前，先要做好一個刮面的工具，並準備好兩把刮刀（剷刀）。麵糊攪拌成流動性較好的程度，比平常吃的黑芝麻糊稍微稠點就可以了。為防止粘鍋，鐵板一定要預先燒得很熱，再調小火擦上油。

釋出於 2023-04-15
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