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煎餅果子
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酵矩浩諫攣

煎餅果子是歷史悠久,經典美味的天津知名小吃。 煎餅果子在天津已經有了一百多年的歷史了。

據說最早是由一位山東人首創。開始的時候，可不是現在的這種形式和味道。只不過是一張山東大煎餅捲上一棵油條和大蔥而已。後來，隨著不斷的改進和提高，又經過了上百年的演變，最終形成了風靡天津大街小巷、深受人們歡迎的小吃品種。煎餅果子作為早餐比較方便、熱乎，近年來開始在北方各城市流行，北京是從80年代才開始從天津引進。

前一陣子從網上敗了一個攤煎餅的鏊子，一直想試試煎餅果子和山東雜糧煎餅，不過這攤煎餅也是個技術活，這次的煎餅果子是第一次嘗試，結果差強人意，還要繼續練習呢，以後就可以自家吃煎餅果子和雜糧煎餅，想想都美美噠！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 100g
黃豆麵 30g
油條 2根
油 適量
蔥花 適量
香菜 適量
蘿蔔乾鹹菜 適量
雞蛋 2個
甜麵醬 適量
蒜蓉辣醬 適量
熟黑芝麻 適量
食用鹼面 少許
純淨水 150ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉加入黃豆麵混合。
  • 步驟 2/14
    純淨水加少許鹼面攪拌，然後加入麵粉中，一邊加入一邊攪拌。
  • 步驟 3/14
    直到麵糊成為光滑細膩的麵糊無顆粒。靜置10分鐘。
  • 步驟 4/14
    這是把香菜，蔥洗淨切碎，蘿蔔鹹菜切碎，油條切段。
  • 步驟 5/14
    取一個小碗以1:1的比例混合甜麵醬和蒜蓉辣醬備用。
  • 步驟 6/14
    煎餅鍋加熱，上面刷少許的油，舀入一勺麵糊，用煎餅攤子推開面糊。
  • 步驟 7/14
    在上面打入一個雞蛋，把雞蛋均勻的攤開。
  • 步驟 8/14
    雞蛋攤均勻後撒上一些熟芝麻。
  • 步驟 9/14
    用鏟子把煎餅四周鏟開然後煎餅翻面。
  • 步驟 10/14
    在上面刷上混合醬料。
  • 步驟 11/14
    撒上蔥花，香菜，鹹菜。
  • 步驟 12/14
    在放入油條。
  • 步驟 13/14
    把煎餅捲起來稍微定型。
  • 步驟 14/14
    用鏟子從中間分開，就可以食用了。
小貼士

麵糊一定要加少許的鹼面和成麵糊，這樣對已第一次的人來說，煎餅容易成型不會碎。

麵糊一定要多攪拌片刻，直到麵糊成為細滑無顆粒的細膩麵糊，這樣煎餅的口感也好。

攤煎餅，煎餅果已開始用大火加熱，加入麵糊之後就要改為中小火，慢慢加熱，煎餅攤開才容易成型。我第一次做就是火太大了，煎餅出來厚薄也不均勻而且不容易成型。

釋出於 2022-08-23
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