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家庭自制煎餅果子
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江南過客焦

天津人永遠驕傲的早點！

食材
雞蛋 4個
油條 4根
豆瓣醬或者甜麵醬 適量
蔥花 適量
綠豆麵 160克
小米麵 40克
白麵 40克
黑芝麻 少許
飲用水 360克
五香粉 少許
食用鹽 少許
食用油 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將綠豆麵，小米麵，白麵放在容器內充分混合，加飲用水360毫升，記住面和水的比例1：1.5就好了！這是四套的量。水一點一點的加，避免面起疙瘩，攪拌均勻如圖放入五香粉和食用鹽適量，依據個人口味。繼續攪拌均勻。蓋上保鮮膜或者蓋子放置一夜，如果氣溫較高時放入冰箱。
  • 步驟 2/5
    第二天早上準備煎餅鍋，塗刷少許油，，每次舀麵糊都要攪動，因為面會沉澱，。煤氣開小火，鍋熱了，放上一湯勺麵糊，用竹蜻蜓迅速攤平，攤勻。圖上這種小湯勺的話就攤圖上煎餅大小。這是給我兒子做的，縮小了一半，是常規一套的一半。
  • 步驟 3/5
    麵糊凝固了，將雞蛋磕開，放在煎餅中間，用竹蜻蜓迅速將蛋黃切散，攤開攤勻，雞蛋稍稍凝固撒上蔥花和黑芝麻，用鐵鏟沿著煎餅邊緣轉一圈，迅速用手捏起邊緣翻個，要快，因為很燙。
  • 步驟 4/5
    在沒有雞蛋這面抹上豆瓣醬，放上油條，如圖裹上，用鏟子在中間輕輕切一下，對摺，剷起來裝盤。
  • 步驟 5/5
    這套比較迷你，成人的話可以做大一些，我寫的是成人的量，按照照片大小可以做8套，相應的至少8個雞蛋8根油條。也可以每套放兩個雞蛋兩根油條。或者不放油條放果蓖兒。
小貼士

我只想說家裡做的煎餅果子非常乾淨不說，味道絕對不次於天津的任何一家知名品牌煎餅果子，估計比二嫂子，南樓衛嘴子都不差。

釋出於 2019-01-25
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